Les crevettes sont des mets délicieux et raffinés. Ils s’apprécient surtout en été. Leur belle couleur orange étonne souvent. Lorsqu’elles sont encore crues, elles ont une tout autre couleur. Des fois, nous avons l’impression d’être face à un petit tout de magie. Pourtant, une explication purement rationnelle et scientifique se cache derrière cela. Pourquoi les crevettes sont roses ? Le principe reste le même que ce soit pour les langoustes, les homards ou les crevettes. Comment ça marche dans ce cas ?
L’astaxanthine, qu’est-ce que c’est ?
Vous décidez de faire un plat à base de crevette. Pour la préparation, vous utilisez un décortiqueur à crevettes plastique rouge ou vous le faites à la main. Jusque-là, tout est normal. Nos petites bêtes sont encore d’une belle couleur grise.
Leur couleur une fois cuite vient de leur alimentation. C’est un peu comme les flamants roses, qui à force de manger un aliment particulier peuvent changer de couleur et deviennent roses. Seulement, pour les crevettes, c’est un mécanisme qui se déclenche seulement à la cuisson. Elles sont riches en pigment gris qui ne supporte pas la chaleur. C’est de là que se forme l’astaxanthine. Il est transparent lorsqu’il est en relation avec la lumière du jour. Mais aussitôt la crevette cuite, les couleurs grises changent.
Mais encore ?
La couleur de la crevette est due à une chaîne alimentaire bien précise. Ce sont entre autres que des algues et des petits crustacés de couleur. Nous avons vu que l’astaxanthine est transparente dans un premier temps. En effet, c’est un pigment qui absorbe les longueurs d’onde qui sont présentes dans la lumière visible. Sauf exception pour la couleur rouge qui réfléchit entièrement.
Pourquoi les crevettes sont roses ? Lorsque la crevette est encore crue, l’astaxanthine est prisonnière entre des chaînes de protéines. Ses molécules sont donc dans la contrainte de se croiser avec d’autres. Cependant, l’astaxanthine prend le dessus en absorbant une grande partie des photons qui sont dans le spectre visible. C’est ce procédé qui lui donne sa couleur gris-noir.
Lorsque vous cuisez vos crevettes, les protéines qui enveloppent le petit crustacé sont dénaturées. Il ne supporte pas la chaleur. L’astaxanthine reprend donc sa forme d’origine. Elle s’extériorise par la couleur rose de la crevette.
Des informations pratiques sur les crevettes
Ce sont les petites algues qu’elles mangent qui composent leur régime alimentaire. C’est alors ce dernier qui leur donne leur couleur rose à la cuisson. Il ne faut donc pas vous étonner de voir des crevettes de différentes couleurs une fois cuites. D’autres sont orange, d’autres arborent une belle couleur rouge et certaines sont bien sûr en rose.
Les crevettes sont riches en oméga 3. Plus exactement en acide docosahexaénoïque et en acide elcosapentaénoïque. Ce sont des molécules qui vous aident à lutter contre les problèmes cardiovasculaires.
Ces mêmes acides sont des acteurs importants pour le bon développement et fonctionnement du cerveau. Ils contribuent entre autres à améliorer vos fonctions oculaires et cognitives.
Enfin, en plus d’être un mets succulent, la crevette possède des propriétés anti-inflammatoires. Sa consommation est donc utile et conseillée pour les personnes atteintes d’asthme et d’arthrite. Les crevettes sont aussi un excellent aide pour améliorer l’état de santé des personnes qui ont des maladies inflammatoires au niveau de l’intestin.
