La confiserie est un art culinaire qui consiste à concocter des gourmandises sucrées pouvant avoir plusieurs bases et ingrédients. Il y a différents types de confiserie personnalisée sur le marché dont ceux à base de lait, de sucre, de cacao ou de farine. En France en particulier, des spécialités variées sont connues du grand public. Elles peuvent toutes être utilisées comme cadeaux par les particuliers et les professionnels qui ont des évènements à marquer. Voici plus d’infos.
Les ingrédients les plus utilisés dans les confiseries françaises
Une confiserie personnalisée, comme son nom l’indique est personnalisable à volonté. Elle peut donc avoir toutes les ingrédients voulus. Cependant, il y a des bases qui sont les plus utilisées en France. Ce sont :
La farine
Souvent oubliée ou négligée, la farine est belle et bien un des ingrédients les plus utilisés lors de la fabrication de confiserie personnalisée. La raison est simple, quand on évoque le terme confiserie, on a toujours tendance à penser aux sucreries dont les bonbons, les réglisses, les nougatines, etc. Et pourtant, les beignets, les biscuits et les gâteaux sont également des confiseries et pâtisseries qui utilisent beaucoup de sucre.
Le sucre
Il s’agit de l’ingrédient le plus connu dans la fabrication de confiserie personnalisée française. Il permet de concevoir des bonbons, des bonbons gélifiés et des gommes. Pour obtenir ces produits, le sucre peut être coloré et aromatisé. Il est souvent chauffé à haute température avec d’autres ingrédients.
Le lait
Le liquide produit par les vaches est un ingrédient incontournable pour plusieurs sortes de confiseries personnalisées françaises. C’est le cas de la nougatine. Il peut être présenté sous forme de poudre ou de crème. Il est habituellement combiné avec d’autres ingrédients pour concevoir les confiseries. Cela peut être des fruits, des épices, du chocolat, du sucre, de la farine, etc.
Le cacao
Le cacao est une matière première issue d’une plante appelée cacaotier. Les fruits de cette plante (fèves de cacao) sont séchés puis broyés pour obtenir la poudre de cacao. Cette dernière est utilisée comme base des pates utilisées pour fabriquer le chocolat. Dans l’art de la confiserie française, le chocolat sert d’ingrédient de base pour plusieurs spécialités dont les orangettes. Il permet aussi de fabriquer des produits individuels comme ceux dans les ballotins de chocolat ou des tablettes.
Quelques exemples de confiseries françaises
La confiserie personnalisée française dispose d’une longue liste de spécialités issues de plusieurs régions.
Les truffes en chocolat
Il est facile de faire la différence entre une truffe et un chocolat. Les deux éléments ont des saveurs différentes. La truffe a également une texture plus marquée, plus douce et plus lisse. Elle est cependant légèrement écrasable.
Les dragées
Habituellement associés aux évènements heureux dont le mariage, le baptême, l’anniversaire ou encore les fiançailles, les dragées sont les confiseries personnalisées françaises les plus connues. Elles peuvent avoir des formes variées : ovales, plates, rondes, etc. Elles peuvent aussi avoir différents coloris du blanc à la rose, en passant par le jaune, le bleu, etc. Pour personnaliser le gout, il est possible de commander des dragées natures, aux fruits, au chocolat, aux amandes, etc.
La Bergamote de Nancy
Comme son nom l’indique, il s’agit d’une confiserie venant de Nancy. C’est un bonbon sucré et translucide au goût authentique. La Bergamote de Nancy est la première confiserie française ayant gagné le statut IGP, Indication Géographique Protégée. Outre sa forme carrée, elle se caractérise par sa transparence ou sa couleur jaune ambré. Elle a également un goût délicatement acide et une saveur marquée par l’huile essentielle de bergamote.
Le marron glacé
Il s’agit d’une confiserie française traditionnellement liée à la fête de Noël. Comme son nom l’indique, il est fait de marron confit de sirop de sucre puis glacé au sucre glace.
Les bêtises de Cambrai
Nés dans la région Nord-Pas-de-Calais, les bonbons appelés « Les Bêtises de Cambrai » se caractérisent de par leur goût mentholé, rafraichissant et vertueux. En effet, on accorde à cette sucrerie des vertus thérapeutiques digestives. Outre le sucre étiré et la menthe, du caramel est aussi ajouté au mélange pour obtenir une saveur unique.
Les roudoudous
Ce sont des confiseries authentiques nées dans les années 50 en France. Il s’agit de bonbons fabriqués dans de véritables coquillages. Les roudoudous sont un mélange de sirop chaud et de caramel qui durcit dans les coquillages. Cet emballage naturel est de moins en moins utilisé. Il est remplacé par des versions fabriquées à partir de matière permettant d’avoir les mêmes aspects que les vrais coquillages.
Les pâtes de fruits
Très similaires à la confiture, les pâtes de fruits sont des confiseries personnalisables fabriquées avec des fruits frais ou congelés. Pour rehausser le gout, des arômes, des épices et du sucre sont ajoutés aux ingrédients de base. Contrairement à la préparation de la confiture, la cuisson des pâtes de fruits est plus longue et elle est faite sur un feu doux. Ainsi, le rendement est plus faible mais la saveur aux fruits est plus marquée.
Les Calissons d’Aix
Traditionnellement concocté par les habitants d’Aix-en-Provence, le calisson est un type de bonbon ayant une forme spécifique. Il est souvent en losange ou empreinte l’aspect d’une amande. Une glace royale blanche est utilisée pour faire son glaçage et il contient une pâte d’amandes broyées et de fruits confits. En général, les confiseries utilisent des agrumes ou des melons. Ces derniers lui confèrent son gout fruité qui le différencie du massepain ou du fondant.
Les caramels au beurre salé
Cette spécialité de l’art de la confiserie française vient de la Bretagne. Elle est l’une des rares confiseries ayant un mélange de gout audacieusement salé et sucré. Le caramel au beurre salé peut être utilisé dans différents types de desserts comme la glace, le gâteau, le cake, la madeleine, les cupcakes, les crêpes, etc.
Les Niniches
Venant de Quiberon en Bretagne, les Niniches font partie des confiseries françaises traditionnelles étant une marque déposée. Ce sont des bonbons durs en forme de longue sucette dans un emballage coloré. Pour les concocter, les confiseurs utilisent du sucre, du glucose et des arômes.
