Le gaspillage alimentaire est l’un des phénomènes les plus courants dans la société moderne, grâce à un consumérisme exagéré qui conduit à acheter plus que nécessaire, avec pour conséquence que nous nous retrouvons souvent à devoir jeter des produits non consommés dont la date de péremption est dépassée.
Selon une étude récente de la FAO, 1,3 milliard de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année, soit environ un tiers de la production alimentaire totale destinée à la consommation humaine.
La responsabilité de ce gaspillage incombe évidemment aux consommateurs, qui dépensent en moyenne 300 euros par an pour des aliments qui sont jetés sans être consommés.
Heureusement, grâce à la crise, de nombreuses personnes ont commencé à réduire les déchets, mais au-delà des raisons, le gaspillage de nourriture est socialement inacceptable.Afin d’éviter le gaspillage, il est essentiel d’apprendre la bonne conservation des aliments, la première étape pour éviter de devoir les jeter sans les consommer.
Pourquoi la nourriture est gaspillée ?
Une étude montre que la principale raison du gaspillage alimentaire est un déséquilibre entre l’offre et la demande, c’est-à-dire que l’on produit plus de nourriture que celle qui est réellement consommée par les ménages, sans compter que les offres alléchantes des supermarchés conduisent à l’achat de produits inutiles.
Seuls 6 % du total sont reversés à des banques alimentaires ou à des associations qui les redistribuent.
Comment éviter le gaspillage ?
Afin d’éviter le gaspillage massif de nourriture, il est essentiel d’apprendre aux gens à dépenser intelligemment, à conserver correctement et éventuellement à récupérer les aliments qui n’ont pas été consommés mais qui sont encore bons.
Faire ses courses avec modération : une façon d’éviter d’acheter le superflu est d’aller au supermarché avec une liste de courses qui reflète les besoins réels du ménage, en évitant de se laisser tenter par des offres spéciales ou des produits qui ne seront presque certainement même pas consommés.
Achats durables : une meilleure alternative aux grandes chaînes de magasins sont les marchés dits durables, qui offrent souvent des aliments plus frais et de meilleure qualité, ainsi que des aliments de saison.
Conserver correctement : chaque type d’aliment a des règles précises de conservation qui, si elles ne sont pas respectées, conduisent à jeter les aliments.
La date d’expiration
Beaucoup de gens sous-estiment ou ignorent la différence entre la date de durabilité minimale et la date de péremption : dans le premier cas, l’étiquette indique « à consommer de préférence avant » (c’est-à-dire la date jusqu’à laquelle l’aliment conserve ses propriétés spécifiques dans des conditions de stockage appropriées), tandis que dans le second cas, l’étiquette indique « à consommer de préférence avant », et précise la date à laquelle le produit doit nécessairement être consommé.
Comment conserver les aliments : réfrigérateur et congélateur
Tous les aliments cuits et non consommés doivent être mis au réfrigérateur dans les deux heures : après ce délai, des bactéries peuvent se développer et rendre les aliments dangereux.
Les restes doivent être placés dans un récipient propre, en évitant de les stocker ou de les laisser dans le récipient dans lequel ils ont été servis ou cuits.
Pour permettre un refroidissement rapide et uniforme à l’intérieur du réfrigérateur ou du congélateur, laissez de l’espace pour la circulation de l’air autour du récipient.
Il est toujours conseillé de manger les restes dans les deux jours qui suivent : plus un aliment cuit est conservé longtemps, plus le risque d’intoxication alimentaire est élevé.
Il est conseillé de réserver le niveau supérieur aux produits laitiers, le niveau intermédiaire aux aliments déjà cuits et à la charcuterie. Au fond, de la viande, du poisson et des aliments crus, toujours bien espacés les uns des autres. Utilisez les tiroirs pour les fruits et légumes, et les étagères latérales pour les œufs.
Si vous optez pour le congélateur, divisez les restes de nourriture en petites portions et placez-les dans des récipients ne dépassant pas 5 cm de profondeur, afin qu’ils refroidissent plus rapidement. Les restes doivent être parfaitement froids, afin de maintenir la structure des aliments. Pour les décongeler, vous pouvez utiliser le réfrigérateur (qui est le moyen le plus sûr car il permet une décongélation plus lente), l’eau chaude ou le four.
Les étoiles classent les compartiments les plus froids de l’appareil. Dans le cas d’un réfrigérateur 1 étoile, l’appareil ne dispose pas d’un congélateur séparé, mais seulement d’un compartiment à glace où la température est inférieure à -6° et qui peut garantir la conservation des produits congelés et surgelés jusqu’à une semaine.
Comment réchauffer les restes
Les sauces, les sauces et les soupes doivent toujours être portées à ébullition, tandis que les autres aliments doivent être chauffés à une température d’environ 75 °C.
Attention : ne faites jamais chauffer les aliments plus d’une fois, ni ne les mélangez avec des aliments frais.
Éviter le gaspillage en été
Avec l’arrivée de l’été et l’augmentation des températures, les aliments deviennent plus facilement périssables, au point que le gaspillage augmente. Voici quelques conseils pour éviter le gaspillage de nourriture pendant les mois d’été.
- Vérifiez toujours la méthode de stockage indiquée sur l’étiquette et respectez-la, afin de ne pas déclencher le processus de dégradation du produit, qui en été devient plus rapide.
- Lorsque vous faites vos courses au supermarché, achetez les aliments surgelés en dernier et utilisez les sacs thermiques appropriés afin que les aliments soient transportés le plus rapidement possible.
- Dès votre retour à la maison, organisez vos achats rapidement, afin de ne pas interrompre la chaîne du froid.
- Évitez d’ouvrir et de fermer le réfrigérateur fréquemment, afin de ne pas trop augmenter la température et de ne pas risquer de décongeler les aliments.
- En raison des températures élevées en été, le thermostat du réfrigérateur doit être réglé à une température plus froide qu’en hiver.
- Si possible, respectez la règle du « premier entré, premier sorti », c’est-à-dire consommez d’abord les aliments qui ont été placés dans le réfrigérateur.
- Quant aux produits qui peuvent être conservés à température ambiante, il faut veiller à ne pas les placer dans des endroits où ils sont excessivement exposés à la chaleur. De plus, une fois ouverts, il est préférable de les conserver dans des récipients fermés.
- Choisissez des fruits et des légumes au bon degré de maturité et, une fois à la maison, placez-les dans le compartiment approprié du réfrigérateur, éventuellement enveloppés dans des sacs en papier.
- Dès que possible, faites cuire les aliments achetés en évitant de les laisser trop longtemps au réfrigérateur ou à température ambiante, surtout s’il s’agit de viande ou de poisson.
Chaque aliment a sa propre saison
Fruits et légumes : si vous achetez des produits de saison, vous économisez de l’argent et avez une plus grande garantie en termes de fraîcheur et de qualité. Il est donc important de tenir compte à la fois des périodes saisonnières des produits et de leur origine nationale ou étrangère.
Le poisson : le poisson est généralement moins cher en octobre et novembre, car l’offre dépasse la demande pendant cette période : en automne, les gens ont tendance à consommer moins de poisson pour les champignons et le gibier.
Viande : certaines viandes, comme l’agneau, coûtent beaucoup moins cher en été.
Charcuteries et fromages : il n’y a pas de saisonnalité. Si vous voulez faire des économies, il est conseillé d’acheter le nécessaire, en faisant bien attention aux dates de péremption, surtout pour les fromages frais.
Le pain : dans ce cas également, il n’y a pas de saisonnalité. Toutefois, il est conseillé de s’orienter vers les pains locaux ou de remplacer le pain de petite taille par le pain de grande taille selon la région où vous vivez.
Une idée gagnante : Marché de dernière minute
Phenix est une société qui opère dans tout le pays pour la récupération d’invendus plus commercialisables, au profit des consommateurs. Phenix s’est engagé de manière significative à réduire le gaspillage alimentaire, à valoriser les produits invendus, avec d’énormes avantages d’un point de vue social, environnemental, économique et nutritionnel. Télécharger l’application et n’oublier pas de rentrer un code parrain Phenix pour bénéficier de 5€ de réduction dans votre cagnotte !
Réutiliser les restes
Autrefois, il était d’usage d’utiliser les restes pour cuisiner d’autres plats : rien n’était jeté et tous les aliments non consommés trouvaient une seconde vie. Aujourd’hui, malheureusement, cette habitude s’est perdue, et les aliments encore parfaitement comestibles finissent souvent à la poubelle.
Parfois, il suffit d’ajouter quelques ingrédients supplémentaires et d’un peu d’imagination pour transformer un plat en un nouveau plat délicieux.
Voici quelques idées gagnantes pour réutiliser avec succès les restes de la veille.
Purée : si elle n’est pas trop liquide, l’étaler, la découper avec quelques formes et la passer dans un peu de beurre, à assaisonner à volonté pour faire d’excellents burgers végétariens. Vous pouvez aussi faire des croquettes en écrasant l’œuf en purée et la chapelure, puis en les faisant frire.
Légumes au réfrigérateur : tous les légumes oubliés dans le réfrigérateur, qui ont l’air peu attrayants, sont en fait excellents pour faire un bouillon de légumes.
Légumes rôtis : tous les restes de légumes rôtis peuvent être utilisés pour faire une soupe au lieu des ingrédients frais habituellement utilisés.
Feuilles de céleri : Les feuilles de céleri ne sont presque jamais utilisées, bien qu’elles soient excellentes pour les soupes, les ragoûts et les salades.
Tomates : les faire sécher au four, les arroser d’huile et d’herbes, et les faire cuire pendant deux heures à 225°C. Ils peuvent ensuite être conservés dans des bocaux, recouverts d’huile d’olive extra vierge.
Pois, haricots, maïs, carottes, brocolis, choux de Bruxelles, choux-fleurs, bettes, épinards et choux noirs : si vous craignez de ne pas pouvoir les manger avant qu’ils ne se flétrissent, blanchissez-les et mettez-les au réfrigérateur.
Comment réutiliser les pelures et les tiges des fruits et légumes
Biscuits avec pelures de pommes : utilisez les pelures de pommes finement hachées pour les ajouter à la pâte à biscuits.
Chips faites maison : les pelures de pommes de terre sont excellentes si elles sont coupées en lanières et frites dans de l’huile bouillante.
Crème de tiges de brocoli : faites bouillir les tiges de brocoli, mélangez-les et ajoutez un peu de lait.
Omelette aux feuilles de radis : hachez les feuilles de radis et blanchissez-les, puis ajoutez-les aux œufs brouillés.
Boulettes de viande aux feuilles de poireaux : blanchissez les feuilles de poireaux et utilisez-les pour envelopper les boulettes de viande. Ils peuvent aussi être hachés et ajoutés au mélange de viande.
Infusion d’écorces d’orange : coupez les écorces en lamelles, laissez-les sécher pendant environ 2 heures à 50°C. Vous pouvez faire d’excellentes infusions digestives en ajoutant du poivre et une branche de thym.
Sauce aux tiges d’artichauts : faites bouillir les tiges et les feuilles extérieures des artichauts ; mélangez le tout avec une poignée de noix et d’huile.
Comment réutiliser le pain rassis
Le pain rassis peut être réutilisé pour la préparation de nombreuses recettes, dont beaucoup proviennent de la cuisine « pauvre » et régionale.
Croûtons : coupez le pain en tranches ou en cubes et faites-le dorer à la poêle dans de l’huile d’olive extra vierge, éventuellement avec l’ajout d’herbes aromatiques. Les croûtons peuvent également être préparés au four.
La chapelure : l’un des moyens les plus simples de récupérer le pain rassis. En râpant les restes de pain, vous éviterez de devoir acheter une version conditionnée, qui contient souvent des additifs.
Gâteau au pain : vous pouvez faire un excellent gâteau pour le petit-déjeuner ou le goûter, en utilisant du pain rassis au lieu de la farine.
Soupes : Ajoutez quelques morceaux de pain rassis aux soupes ou aux potages de légumes pour les rendre encore plus épais et savoureux.
