Les vitrines réfrigérées professionnelles sont l’équipement indispensable pour préserver les produits. En fonction des besoins et des modèles, elles permettent également d’assurer la présentation des produits aux clients, tout en assurant la continuité de la chaîne de froid.
Les vitrines réfrigérées se retrouvent dans la quasi-totalité des commerces liés aux métiers de bouche (boucherie, pâtisserie, épicerie fine, fromager, etc.). On en retrouve aussi bien dans les commerces physiques que sur les stands de marché grâce à des vitrines portatives très pratiques.
Vous l’aurez compris, les modèles sont très nombreux et permettent de répondre à des besoins très précis. Afin de mieux orienter votre choix, voici un guide dédié.
Comment choisir une vitrine réfrigérée ?
Un professionnel choisira toujours sa vitrine réfrigérée en fonction de différents critères. C’est pourquoi connaître précisément ses besoins est une nécessité.
Une vitrine réfrigérée se choisit premièrement en fonction des denrées périssables qui y sont conservées. En effet, tous les aliments ne se conservent pas de la même façon, et pas aux mêmes températures. Les températures positives permettent de stocker tous les aliments (viandes, produits laitiers, pâtes fraîches, etc.), et les températures négatives permettent de stocker les glaces, sorbets, glaçons, produits congelés et surgelés en général.Deuxièmement, c’est par rapport à la configuration recherchée que l’on va affiner ses recherches. Il existe plusieurs formats d’équipement, notamment vertical et horizontal. On distingue également les vitrines ouvertes en libre-service et les vitrines fermées.
Troisièmement, c’est par rapport aux différentes caractéristiques techniques que l’on peut encore affiner ses options. Parmi les critères à prendre en compte : le type de froid (ventilé ou statique), la nature du fluide frigorigène, la présence d’éclairage, etc. Sont également des critères de choix.
Enfin, le choix final va pouvoir se faire par rapport aux dimensions de l’espace aménageable. En fonction de la superficie disponible, il est possible d’orienter son choix de façon très précise. Une fois ce choix final effectué, vous pourrez vous orienter vers des vendeurs professionnels et acheter une vitrine sur Iceshop par exemple.
Quels sont les différents modèles de vitrine réfrigérée ?
Les professionnels ont un choix assez vaste en ce qui concerne les vitrines réfrigérées. Afin d’en avoir une idée plus précise, voici les principaux modèles entre lesquels il est possible d’opter :
Les vitrines réfrigérées horizontales
Il s’agit de vitrines réfrigérées multi usages qui peuvent être installées aussi bien pour maintenir au frais que pour présenter des produits, en fonction des besoins de chaque établissement. On les retrouve chez de nombreux professionnels et elles peuvent servir d’intermédiaire entre la partie client et l’espace pro. On peut, par exemple, les utiliser pour entreposer des boissons, des pâtisseries, des plats cuisinés, des snacks, etc.
Les vitrines réfrigérées murales
Dans ce cas-ci, il s’agit de vitrines en position verticale, qui sont également multi usages, et dans lesquelles on peut stocker toutes sortes de denrées. Par contre, ce type de vitrine offre un accès en libre-service aux clients.
Les vitrines réfrigérées à glaces
Il s’agit bien évidemment de vitrines destinées à stocker ou à présenter des glaces. En général, ces vitrines sont constituées d’un ensemble de bacs individuels qui permettent de séparer les différents parfums de crème glacée.
Les vitrines réfrigérées de marché
Les marchands ambulants ne sont pas en reste et peuvent également trouver des vitrines adaptées à leurs activités. Celles-ci sont plus compactes, démontables et permettent d’être déplacées plus facilement. Les vendeurs les utilisent généralement pour exposer des denrées qui doivent obligatoirement être maintenues au froid comme les fromages, les plats préparés, les poissons, les viandes, les pâtisseries, etc.
Les vitrines à sushis
Les professionnels qui proposent des sushis peuvent opter pour leur vitrine spécialisée. Il s’agit de vitrines réservées à ce type de préparation et qui leur offre un maintien au frais optimal. Ce type de produit est un vrai must dans le cas d’un restaurant japonais ou d’un traiteur qui propose ce type de mets.
Les saladettes réfrigérées
Les saladettes réfrigérées sont des équipements qui permettent aux professionnels de profiter d’un espace de préparation optimisé et fonctionnel. Une saladette se compose d’un comptoir de préparation et de plusieurs bacs réfrigérés qui peuvent contenir différents types d’ingrédients. On voit beaucoup ce type de vitrine dans les pizzerias, les bars à salades, et snacks divers.
Quels sont les autres détails à connaître pour choisir une vitrine réfrigérée ?
Des questions plus techniques doivent attirer votre attention dans le cadre de l’achat d’équipement tel que les vitrines réfrigérées.
Il s’agit de questions assez spécifiques pour lesquelles vous pourrez trouver des réponses plus complètes auprès d’un professionnel en équipement CHR.
Est-ce qu’il faut opter pour une installation frigorifique centralisée ou non ?
Cette question varie en fonction du type d’installation présent dans l’établissement. Soit les équipements frigorifiques sont nombreux, et dans ce cas, mieux vaut privilégier une installation centralisée ; soit une seule, voire deux machines sont nécessaires, et dans ce cas, une installation décentralisée suffira.
Dans une installation décentralisée, un moteur puissant alimente un ensemble de machines, alors que dans une installation décentralisée, chaque appareil dispose d’un groupe frigorifique intégré.
Faut-il forcément prévoir un éclairage dans sa vitrine réfrigérée ?
Il est vrai qu’un éclairage intégré dans une vitrine réfrigérée peut avoir un certain avantage, et notamment, pour mettre les produits en valeur. En revanche, la consommation d’électricité est plus importante.
Le choix est donc à faire, tout en sachant que dans le cas d’un éclairage, mieux vaut s’assurer que ce dernier soit en LED, et surtout pas en néon, car il dégage plus de chaleur et consomme plus d’électricité.
Faut-il opter pour une vitrine ouverte ou pour une vitrine fermée ?
Le choix d’une vitrine ouverte ou fermée dépend beaucoup du type d’utilisation et des préférences de chacun.
Pour donner quelques indications, les vitrines réfrigérées ouvertes sont pratiques pour le client, mais sont par contre beaucoup plus énergivores, et cela se répercute forcément sur la facture pour le professionnel.
Les vitrines fermées sont, quant à elles, plus économiques, et nécessitent un petit effort pour accéder au produit.
Que faut-il savoir sur les fluides frigorigènes ?
Le choix du fluide frigorigène est très important d’autant plus que certains sont désormais interdits et que d’autres le seront très bientôt.
Il est donc capital d’opter pour des fluides acceptables du point de vue environnemental et qui sont censés perdurer dans le temps.
Afin de trouver le bon compromis, n’hésitez pas à en parler avec votre fournisseur plus en détail.
