Comment moderniser l’étiquetage de mes buffets ?

Comment moderniser l’étiquetage de mes buffets ?
Comment moderniser l’étiquetage de mes buffets ?
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Les solutions d’étiquetages actuelles des buffets présentent souvent de nombreux inconvénients qui ne permettent souvent pas la mise en valeur des produits et de l’image de marque.

Faisons un état des lieux des solutions actuelles :

L’absence d’étiquetage

  • Le service est perçu comme moins professionnel
  • Les invités sont en demande d’information
  • Les invités étrangers peuvent ne pas comprendre votre offre buffet
  • Le buffet est moins attractif, la qualité des produits n’est pas valorisée

 

Les étiquettes papier (laminées ou non)
  • Visuel peu professionnel, pas élégant, pas adapté aux environnements luxueux
  • Fabrication compliquée et consommatrice de temps : beaucoup de manipulation requises (découpe, lamination) : coût de main d’œuvre élevé à inclure dans le coût total d’utilisation 
  • Se tâche facilement, pas waterproof et difficile à nettoyer
  • Durée de vie courte

 

L’affichage écrit à la main

  • Manque d’harmonie visuelle entre les étiquettes
  • Les étiquettes ne sont pas adaptées aux codes de communication de l’établissement
  • Le visuel n’est pas élégant, pas adapté aux environnements luxueux. 
  • Manque de lisibilité 
  • Requiert de l’espace pour peu d’information

 

Les étiquettes gravées

  • Pas d’autonomie pour créer une nouvelle étiquette, mettre à jour ou remplacer une étiquette perdue (ou nécessite de doubler l’approvisionnement en étiquettes)
  • Manque de flexibilité : dépendance au fournisseur, délai de livraison long
  • Coût par étiquette élevé 
  • Difficulté à trouver un fournisseur, peu d’offre sur le marché

Quels sont les attentes des clients ?

L’alimentation joue un rôle important dans l’expérience de vos clients. Le buffet est l’un des services les plus importants et un point de référence pour leurs satisfactions. Vos clients ont des attentes fortes :

  • Des informations claires tout au long de leur séjour
  • Savoir exactement ce qu’ils vont manger avant de faire leur choix
  • Ils veulent un service fluide et n’aiment pas attendre
  • Ils attendent des offres et des services personnalisés
  • Ils attendent une expérience qualitative à chaque étape du séjour

Les solutions de personnalisation d’étiquetage ont une forte valeur ajoutée pour répondre aux attentes des clients.

La solution d’étiquetage personnalisé sur cartes plastiques 

Depuis quelques années, les fabricants d’imprimantes à cartes plastiques ont développé une gamme de produits parfaitement adaptés aux professionnels de l’hôtellerie et restauration. Cette solution correspond à leurs attentes métier et présente de nombreux avantages : 

  • Valorisations des buffets avec des étiquettes esthétiques, lisibles et professionnelles qui mettent en avant votre offre
  • Une image de marque renforcée par un affichage harmonisé et cohérent entre vos établissements. Vous pouvez personnalisez vos étiquettes avec votre logo par exemple.
  • Des informations claires dans une ou plusieurs langues et conformes à l’hygiène et aux exigences réglementaires. Vous imprimez toutes les informations souhaitées (nom du produit, sa composition, les allergènes…)
  • Une création rapide et simple de nouvelles étiquettes pour un plat, un événement, un client particulier directement dans votre établissement
  • Un gain de temps important. Plus besoin d’attendre la livraison des étiquettes auprès des fournisseurs, l’impression de celles-ci se gèrent à la demande et en totale autonomie
  • Des étiquettes réutilisables et faciles à nettoyer, résistantes au froid et à l’humidité.

Comment moderniser l’étiquetage de mes buffets ?

Comment fonctionne cette solution sur cartes plastiques ?

Pour réaliser votre étiquetage sur carte plastiques, vous aurez besoin :

  • D’une imprimante à cartes plastiques
  • De cartes plastiques blanches ou de couleur selon les besoins
  • De rubans monochromes ou couleurs
  • D’un logiciel de création et d’impression d’étiquettes (non obligatoire). 
  • De supports pour les étiquettes

L’imprimante à cartes plastiques

Une imprimante à cartes plastiques est une petite imprimante qui trouvera facilement sa place sur un bureau. Elle s’installe aussi facilement qu’une imprimante bureautique. Il suffit d’installer les drivers de l’imprimantes et de brancher l’imprimante à son ordinateur. 

L’impression d’une carte prend moins de 15 secondes.

Comment fonctionne cette imprimante ?

L’imprimante à carte utilise la technologie de sublimation thermique, c’est-à-dire que le ruban imprime directement sur la surface de la carte : La tête d’impression chauffe le ruban pour y déposer le visuel sur le support en plastique.

La sublimation thermique ne fonctionne que sur des cartes qui ont été préalablement laminées. Les cartes noires spécifiques en PVC-U ont reçu également un traitement anti-bactérien pour une comptabilité alimentaire.

La sublimation thermique est une technique d’impression largement utilisé dans d’autres domaines, comme dans l’industrie du textile (personnalisation de t-shirts par exemple), dans l’imprimerie (kakemonos etc…), dans le marquage des objets (porte-clés, clés usb, mugs…)

Par ailleurs, la sublimation thermique permet une impression de haute qualité en couleur par rapport à l’impression jet d’encre. Dans le cadre d’impression couleur sur carte PVC, elle résiste longtemps au frottement, et donc suffisamment (environ 3 ans).

Les cartes plastiques

Les cartes sont en PVC, un matériau idéal pour sa durabilité et sa résistance aux environnements froids et humides. Elles se nettoient facilement à l’aide d’un linge propre et sans peluches, imbibé d’eau froide. 

Le format classique des cartes est celle d’une carte de crédit (86 x 54mm). Il existe également d’autres formats (50x 150 mm ou 50 x 120 mm) qui nécessitent d’avoir une imprimante compatible.

Les cartes sont disponibles dans différentes couleurs et certaines cartes sont certifiées pour l’utilisation dans le commerce alimentaire (PVC-U). Les plus courantes sont les cartes noires utilisées avec une impression en monochrome blanc :

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Les cartes peuvent également être pliées de plusieurs manières pour être utilisées comme des chevalets pour présenter des produits ou pour indiquer le nom des invités sur un repas placé:

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Les rubans (cartouche)

Les rubans sont l’équivalent des cartouches dans une imprimante bureautique. Il en existe des monochrome ou des couleurs selon les marques. 

Chaque ruban à un nombre d’impression qui est définie dès le départ. Cela permet d’acheter le nombre de rubans nécessaire en fonction du nombre d’étiquettes que l’on souhaite imprimer. 

Les cartouches n’étant pas sous forme d’encre liquide mais de ruban (ou films), elle ne se périme pas dans le temps si elles sont conservées dans de bonnes conditions.

Le ruban YMCKO est répartie en 4 panneaux de couleur : Le cyan, Le jaune, le magenta et le noir (pour une impression en quadrichromie). Un panneau de vernis en option permet de finaliser l’impression et de conserver une certaine durabilité de l’impression sur la carte.

Le ruban monochrome utilise un seul film de couleur (blanc, noir, vert, bleu, rouge, or, argent…)

Le logiciel

Le logiciel vous facilite la création et l’impression de vos étiquettes. Il intègre souvent un large choix de modèle de cartes et de pictogrammes pour personnaliser vos étiquettes. L’intégration de votre ficher Excel est également une option disponible sur certaines versions. 

Par exemple, la solution packagée EDIKIO GUEST de chez Evolis propose un logiciel unique sur le marché. Celui-ci permet de :

  • Renforcer l’image de l’établissement par l’intermédiaire d’étiquettes personnalisées et professionnelles,
  • Indiquer clairement toutes les informations nécessaires aux clients et les aider à effectuer un choix rapide et éclairé : dénomination des produits dans leur langue, ingrédients, allergènes…
  • Bénéficier d’une autonomie maximale en créant rapidement en quelques minutes les étiquettes de présentation
  • Profiter d’une grande bibliothèque de plus de 170 modèles d’étiquettes et de cartes monochrome pour tout type d’utilisation
  • Utiliser parmi 350 images pour tous les usages

En plus de la gestion de buffets, ce logiciel offre aussi la possibilité de créer d’autres types de cartes :

  • Cartes d’événements : Création de badges personnalisés et cartes souvenirs pour les participants à un séminaire, mariage etc…organisés dans l’établissement,
  • Cartes privilèges : Valoriser les clients VIP avec une carte avantage personnalisée,
  • Cartes promotions et cadeaux: Faire profiter à vos clients de remises et d’offres exceptionnelles en les fidélisant, afin d’augmenter votre Chiffre d’affaire.
  • Cartes d’accès à différents services : Contrôler visuellement ou via un code-barres l’accès des clients à différents espaces (bien-être, golf, spa ou casino…),

En outre, la version PLUS du logiciel permet de bénéficier d’avantages supplémentaires tels que :

  • Imprimer des cartes en couleur et pas seulement en monochrome,
  • Verrouiller les modèles par un mot de passe pour des mesures de sécurité
  • Importer des informations à partir d’un fichier Excel ou d’un autre document créé avec « Edikio Guest »
  • Gérer automatiquement les doublons
  • Bénéficier d’une assistance pour l’impression manuelle de cartes recto-verso

Comment moderniser l’étiquetage de mes buffets ?

Une autre offre packagée assez similaire, l’ EDIKIO PRICE TAG, propose un logiciel qui est destiné aux commerces tels que les boulangeries, charcuteries, poissonnerie…

Beaucoup d’informations peuvent être précisées sur les cartes :

 

 

Source : Evolis

Quelles sont les obligations d’affichage ?

Dans la restauration, il n’existe pas de réglementation sur les obligations d’affichage contrairement aux professionnels qui vendent des produits alimentaires transformés non pré-emballés. La règlementation européenne INCO (n°1169/2011) de décembre 2014 leur impose l’affichage obligatoire de la présence de 14 allergènes, en plus de leur dénomination, du tarif et de l’unité de mesure, l’origine pour la viande et le nom scientifique, la méthode de production et la zone de pêche pour le poisson (règlement OCM n°1379/2013 pour les produits de la pêche et de la mer). Certaines de ces informations, dont le but d’informer les clients, peuvent être utilisées dans le cadre d’étiquettes de buffets, comme les allergènes.

Liste des 14 allergènes :

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La certification alimentaire

Plusieurs constructeurs certifient désormais leurs produits (cartes et accessoires) avec le contact alimentaire.

Notamment, chez Evolis, les produits utilisés dans l’étiquetage de prix, sont conformes aux exigences de l’Union Européenne. Les composants utilisés dans les cartes sont énumérés dans les règlements européens n°10/2011 et n°1935/2004 et valident leur utilisation.

Plusieurs tests sont ainsi effectués en amont :

  • L’examen sensoriel : Cet examen permet de savoir si le goût ou l’odorat de l’aliment, confié à plusieurs dégustateurs, change au contact de la carte
  • La migration globale : Etudie le comportement de la migration de particules dans l’aliment en rajoutant des solvants pendant quelques jours à une certaine température
  • La migration spécifique des métaux contenus dans les plastiques : Etudie le comportement migratoire de certains métaux dans l’aliment tel que le Baryum, le Cobalt, Cuivre, Fer, Zinc, Aluminium…
  • Le Monomère de chlorure de vinyle : Par l’extraction avec un solvant organique
  • La résistance de la couleur : A ce niveau, aucun transfert de colorant dans l’aliment n’est toléré
  • Le criblage du plastifiant : Détermine la composition exacte des éléments dans le plastique (phtalates)

Une fois tous ces tests effectués, le produit est considéré comme conforme envers la législation et autorisé à son utilisation avec un usage alimentaire.

Vous pouvez retrouver tout le détail la déclaration de conformité pour Evolis à l’adresse suivante :

https://downloads.evolis.com/food-contact-compliance/declaration-de-conformite.pdf

 

Les supports

Des supports sont nécessaires pour afficher lisiblement les étiquettes. Il en existe différents modèles, en métal ou en plastique, qui s’adapte aux différentes configurations de buffets, tels que par exemple :

Les différentes possibilités de présentation de vos produits :

Comment moderniser l’étiquetage de mes buffets ?

Source : Evolis

Quel est le coût cette solution ?

Vous pourrez également utiliser cette solution pour des usages complémentaires : badges du personnel, cartes personnalisées pour un événement, cartes de fidélité…

Il faut compter entre 600 euros ht et 1200 euros ht pour obtenir une solution complète.

Le coût de reviens d’une étiquette noire avec une impression en blanc est d’environ 20 cts/étiquette.

La solution la plus répandue est l’offre tout-en-un EDIKIO proposée par le fabricant français Evolis, leader mondial des imprimantes à cartes. Vous trouverez chez d’autres fabricants d’imprimantes (ZEBRA, MAGICARD…), des solutions mais l’offre sera moins complète.

 

Qui utilise cette solution ?

Plusieurs secteurs dans le monde entier utilisent ce type d’’impression d’étiquettes personnalisées.

Quelques exemples :

Dans l’hôtellerie : 

  • Le Grand Hôtel 5 étoiles Riverpark de Bratislava pour la présentation de ses 1 000 produits.
  • Le Newport Mariott à Rhode Island, en remplacement de son précédent système automatisé.
  • L’Alpenresort Schwarz en Autriche pour l’étiquetage de ses buffets dans ses différents espaces.

 

Dans les commerces :

  • The Wine Company à Singapour pour l’étiquetage de ses bouteilles de vins.

 

Dans la restauration :

  • Le restaurant mexicain Villa Maria à Mexico, pour gérer l’impression de ses étiquettes de présentation.
  • La chaîne Baker & Cook déploie cette solution dans toutes ses boulangeries dans le monde entier.

 

Vous pouvez retrouver tous ces témoignages et bien d’autres « Success stories » sur le site Evolis à l’adresse suivante : https://fr.edikio.com/temoignage

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