Recettes endive au jambon : Le gratin facile et incontournable

Pourquoi la préparation des endives au jambon est-elle souvent considérée délicate à maîtriser ? La gestion de l’amertume résiduelle, notamment en retirant le cône, est essentielle pour un plat équilibré. La cuisson précise des endives, qu’elle soit à la vapeur ou dans l’eau bouillante avec bicarbonate ou jus de citron, influence le résultat final en texture et goût. Après ces étapes maîtrisées, la recette offre une alliance harmonieuse entre le jambon blanc, la sauce béchamel et le gratin au four qui ravira tous les palais.

Liste des ingrédients

• 4 endives
• 4 tranches de jambon blanc
• 30 g de beurre
• 50 g de farine
• 30 cl de lait
• 70 g d’emmental râpé
• Sel, poivre
• Noix de muscade (optionnelle)

Recettes endive au jambon : le gratin facile

Principes de la recette traditionnelle

Pour préparer ce plat classique, il faut commencer par la précuisson des endives avant de bien les égoutter. Ensuite, chaque endive est enroulée dans une tranche de jambon blanc. Ces roulés sont placés dans un plat à gratin, nappés d’une sauce béchamel puis recouverts de fromage râpé avant d’être passés au four.

L’emmental ou le gruyère sont les fromages les plus utilisés pour ce gratin, mais il est tout à fait possible de varier avec du comté râpé. Une recette suggère même d’intégrer une partie du fromage directement dans la béchamel et de parsemer le reste sur le dessus.

Astuce pour limiter l’amertume des endives

Pour atténuer l’amertume souvent redoutée de ce légume, il est conseillé de retirer le cône à la base des endives avant la cuisson, qui est la partie la plus amère.

De plus, lors de la précuisson, il est utile d’ajouter un quart de cuillère à café de bicarbonate dans un litre d’eau bouillante ou d’incorporer un filet de jus de citron. Ces astuces permettent de réduire l’amertume sans altérer la saveur.

Une autre méthode consiste à blanchir les endives deux à trois minutes dans de l’eau bouillante salée, puis à les rincer à l’eau froide. Cette technique aide aussi à maîtriser l’amertume.

Recette étape par étape

Préparation des endives et précuisson

Commencez par rincer les endives, puis retirez leur base, surtout le cône, pour diminuer l’amertume. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée, additionnée éventuellement d’un quart de cuillère à café de bicarbonate pour un litre d’eau. Faites-les précuire pendant 20 minutes à 45 minutes selon leur taille et la méthode choisie.

En alternative, vous pouvez opter pour une cuisson à la vapeur pendant 10 minutes en cocotte avec un feu moyen, ce qui garde les endives légèrement croquantes. Une fois cuites, égouttez-les soigneusement et pressez-les délicatement pour retirer l’excès d’eau, ce qui évitera un gratin trop liquide.

Préparation de la sauce béchamel

Pour préparer la sauce, faites fondre 30 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Hors du feu, ajoutez 50 g de farine et mélangez au fouet sans former de grumeaux. Versez petit à petit 30 cl de lait en continuant de mélanger pour obtenir une consistance onctueuse et épaisse.

Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée pour relever la sauce. Si vous souhaitez un apport plus gourmand, incorporez la moitié de l’emmental râpé dans la béchamel avant de la retirer du feu.

Pour les personnes avec des contraintes alimentaires, le lait peut être remplacé par un lait végétal et la farine traditionnelle par une farine sans gluten. Ces substitutions garantissent une sauce adaptée tout en restant savoureuse.

Assemblage des roulés de jambon

Laissez les endives refroidir environ 5 minutes après cuisson, cela facilite la manipulation sans risque de casser la chair.

Enroulez ensuite chaque endive précuite dans une tranche de jambon blanc. Disposez les roulés harmonieusement dans un plat à gratin beurré.

Notre point de vue. « Réduire l’amertume des endives est la clé pour réussir un gratin savoureux et apprécié de tous. »

Cuisson et dressage du gratin

Température et temps de cuisson au four

Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez les roulés de jambon avec la béchamel puis parsemez généreusement le reste d’emmental râpé ou de gruyère. Enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et gratiné.

Selon les fours, certains préfèrent cuire à 180 °C pendant 20 minutes pour une cuisson plus douce. Pour un four puissant, 15 minutes à 210 °C peuvent aussi convenir. Surveillez la coloration du gratin pour éviter qu’il ne brûle.

Repos et service

Laissez le plat tiédir 5 minutes avant de servir, cela permet aux saveurs de se stabiliser et au gratin de se raffermir.

Une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette légère accompagne parfaitement ce plat. Vous pouvez également proposer des pommes de terre rôties pour un repas complet.

Variantes et astuces gourmandes – Philippe Etchebest

La méthode de braisage des endives

Dans la version signée du chef, les endives sont braisées dans une casserole avec du jus de citron, du beurre, une pincée de sucre puis couvertes d’un bouillon à hauteur. Un disque de papier cuisson, percé au centre, est posé sur les endives pour limiter l’évaporation pendant la cuisson d’environ 20 minutes à feu moyen.

Cette méthode conserve une texture fondante tout en gardant les endives légèrement croquantes. Le jus de cuisson est ensuite mêlé à la béchamel pour obtenir une sauce plus onctueuse. Si elle paraît trop liquide, on ajoute un peu de farine tamisée en fouettant vigoureusement.

Garnitures et astuces supplémentaires

Pour contrebalancer l’amertume, le chef conseille en plus de retirer la base d’endive, de sucrer la cuisson avec du sirop d’érable, du miel ou du jus d’orange.

Du gruyère ou du fromage bleu peuvent remplacer l’emmental râpé pour un goût plus prononcé et crémeux. Les lardons croustillants, ainsi que des garnitures comme le poulet ou le canard, peuvent être ajoutés pour transformer ce gratin traditionnel en un plat plus complet et gourmand.

Enfin, le thym et le persil frais apportent une touche aromatique qui rehausse délicatement le parfum global du plat.

Conseils nutritionnels et accompagnements

Cette préparation apporte environ 474 kcal par portion, avec un apport équilibré de 27 g de matières grasses, 26 g de glucides, 33 g de protéines et 4 g de fibres. Elle obtient un Nutri-Score B, indiquant un bon équilibre nutritionnel.

Les recettes de ce plat se prêtent à des accompagnements simples : une salade verte fraîche, des pommes de terre sautées ou même un riz nature selon les goûts. Pour alléger le plat, privilégiez une béchamel plus légère à base de lait écrémé et allège la quantité de fromage.

Les endives au jambon sélectionnées pour la recette sont parfois associées à une texture filandreuse ou trop humide. Préparer correctement la cuisson et presser les endives après la précuisson est crucial pour éviter ces défauts et obtenir un résultat savoureux avec la texture idéale.

FAQ — Recettes au jambon avec endive

Quelle est la meilleure recette d’endives au jambon ?

La meilleure recette d’endives au jambon est le gratin traditionnel où les endives précuites sont enroulées dans du jambon blanc, nappées de béchamel et recouvertes d’emmental râpé avant une cuisson au four à 200 °C jusqu’à gratiner.

Comment faire pour ne pas avoir d’eau dans les endives au jambon ?

Pour éviter l’eau dans les endives au jambon, il faut bien égoutter et presser délicatement les endives après la précuisson afin de retirer l’excès d’eau. Cela empêche que le gratin devienne trop liquide lors de la cuisson.

Quelle est la recette des endives au jambon proposée par Laurent Mariotte ?

La recette précise de Laurent Mariotte n’est pas mentionnée dans l’article, donc cette question ne peut pas être traitée ici.

Quelle est la recette d’endives au jambon de Cyril Lignac ?

L’article ne mentionne pas la recette de Cyril Lignac, donc cette question est supprimée pour manque d’information fiable.

Comment préparer un gratin d’endives au jambon au four ?

Préparer un gratin d’endives au jambon au four consiste à précuire les endives, les emballer dans du jambon, les disposer dans un plat, les napper de béchamel et fromage râpé, et cuire à environ 200 °C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à coloration.

Quelles sont des recettes d’endives au jambon rapides et simples ?

Pour une recette rapide, cuisez les endives à la vapeur 10 minutes, enroulez-les dans le jambon, nappez de béchamel prête à l’emploi et enfournez brièvement pour gratiner, ce qui simplifie la préparation classique.