Produit de luxe par excellence, le caviar est issu des œufs de l’esturgeon. Il est très apprécié pour son goût unique et savoureux. On retrouve cet aliment dans de nombreuses recettes simples, mais aussi très élaborées. Si vous recherchez un plat généreux à proposer à vos convives pour les fêtes prochaines, essayez le carpaccio de Saint-Jacques au caviar. Comment préparer ce mets ? Découvrez tout dans la suite de cet article.
Le caviar : Pourquoi consommer ?
Le caviar est idéal pour la santé et la forme. Outre les saveurs généreuses qu’il propose, cet aliment est très riche en nutriments. On y retrouve par exemple des acides gras oméga 3 qui sont parfaits pour la santé du cœur. Cet aliment propose également des vitamines B12, B9 et D qui optimisent les performances mentales et aident à augmenter l’activité immunitaire. Par ailleurs, en consommant ce produit, vous profiterez d’un apport important en phosphore, essentiel pour la santé des os. Toutefois, pour bénéficier de ces multiples bienfaits, optez pour du caviar de qualité, comme le Caviar de Neuvic.
Carpaccio de Saint-Jacques au caviar : Quels sont les ingrédients nécessaires ?
Le carpaccio de Saint-Jacques au caviar peut être servi en amuse-bouche ou comme plat d’entrée. Il propose une avalanche d’arômes savoureux et délicats à chaque cuillérée. Mais, pour en profiter, vous devez disposer des ingrédients nécessaires. Ainsi, pour concocter ce plat pour un groupe de 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 16 belles noix de Saint-Jacques sans corail ;
- 20 g de caviar (Beluga, Oscetra ou Sevruga) ;
- 2 dl de crème ;
- 1 citron vert ;
- 1 cuillère à soupe de coriandre ;
- 1 pincée de piment de Cayenne ;
- du sel et du poivre du moulin.
Carpaccio de Saint-Jacques au caviar : Quelles sont les étapes de la préparation ?
La préparation du carpaccio de Saint-Jacques et caviar peut sembler complexe. Pourtant, ce plat est assez simple à exécuter.
Étape 1
Commencez par retirer les noix de Saint-Jacques. Pour cela, ouvrez la coquille et détachez délicatement la noix avec vos doigts.
Étape 2
Après le retrait de la noix de Saint-Jacques, vous devez la parer. Cela consiste à retirer les nervures à l’aide de la pointe d’un couteau. Cette opération doit être réalisée avec beaucoup de finesse en raison de la fragilité des noix.
Étape 3
Rincez soigneusement vos noix de Saint-Jacques à l’eau fraîche pour éliminer le sable et les autres saletés restants. Après cela, emballez-les soigneusement dans un film alimentaire et déposez-les au congélateur pendant environ 30 minutes.
Étape 4
Montez la crème à l’aide d’un fouet à main ou d’un robot pâtissier jusqu’à obtenir une mousse d’aspect neigeux. Ensuite, ajoutez un peu de sucre fin et un zeste de citron. Assaisonnez votre crème fouettée avec du sel, du piment de Cayenne et la coriandre.
Étape 5
Retirez vos noix de Saint-Jacques du congélateur. À l’aide d’un couteau très tranchant, taillez-les en deux ou trois tranches. Répartissez-les harmonieusement sur les assiettes en formant une rosace. Badigeonnez-les avec un peu de citron.
Étape 6
Disposez au centre de chaque rosace un peu de caviar. Ajoutez un peu de poivre ainsi que du sel. Votre carpaccio de Saint-Jacques au caviar est prêt à être dégusté. Servez-le sans plus attendre avec la crème fouettée à la coriandre et régalez-vous.
