Le vinaigre est très utilisé en cuisine par tous. Il permet en effet de relever des sauces et vinaigrettes ou encore un jus de viande. Vous pouvez également déguster ce condiment avec une salade ou directement sur des fruits et légumes afin d’en relever le goût comme les tomates ou encore des carottes ou courgettes par exemple. La fabrication d’un vinaigre est accessible à tout le monde et ne possède que des avantages, que ce soit pour la santé car il n’y a aucuns conservateurs, ou encore du goût en lui-même qui est à des années lumières de celui que vous achetez dans les supermarchés et autres magasins de grande consommation. Si vous souhaitez apprendre à fabriquer voter premier vinaigre, vous êtes au bon endroit, alors suivez notre guide !
Comment se forme le vinaigre
Le vinaigre est le résultat d’une simple formule chimique ou l’on retrouve l’alcool, l’oxygène, l’eau et l’acide. On appelle cela la fermentation acétique et on la retrouve sous le processus :
(Alcool + oxygène) + mère de vinaigre = eau + acide
Vous l’aurez donc compris, pour réaliser votre vinaigre maison, vous allez avoir besoin d’alcool (autrement dit du vin, du cidre, ou pourquoi pas du champagne !). Vous aurez également besoin d’une mère de vinaigre afin que le processus de fermentation acétique se réalise.
C’est donc le mélange de la bactérie « acétobacter » contenue dans la mère de vinaigre, de votre alcool et de l’oxygène ambiant, qui va permettre à votre vinaigre de prendre chimiquement vie avec le temps !Comment et avec quoi réaliser son vinaigre maison
Pour réaliser votre vinaigre, vous devez donc posséder une mère de vinaigre. Vous pouvez soit en récupérer une chez quelqu’un de votre entourage, soit la fabriquer vous-même. Pour la fabriquer, il vous suffit de vider une bouteille de vin dans le vinaigrier et de laisser agir pendant plusieurs semaines (en général 5 à 6 semaines minimum). Lorsque vous posséderez une belle mère de vinaigre, il vous suffit de mettre dans votre vinaigrier le liquide de votre choix en fonction du résultat souhaitez. On utilise en général du vin rouge pour le classique vinaigre de vin au goût de raison acide. Mais rien ne vous empêche d’y mettre du vin blanc, du cidre ou encore d’y glisser quelques fruits pour plus de gourmandise et de complexité de saveur.
Lorsque vous avez mit tout ce que vous souhaitez dans le vinaigrier, il suffit de le refermer avec des chiffons ou des serpillères par exemple et de la placer en hauteur de votre maison. La fermentation est en effet plus efficace dans les endroits chauds de la maison. N’hésitez pas à aérer de temps le vinaigrier car n’oubliez pas que l’oxygène est un élément essentiel du processus.
1 fois par semaine, vous pouvez goûter le vinaigre pour voir si il est prêt ou pas encore. Sachez également que chaque vinaigre sera différent en fonction des conditions de fermentation (température et humidité), mais également des types de vin utilisés (géographie, cépages, teneur en alcool…).
Quels sont les différentes sortes de vinaigriers
Il existe 3 grandes familles de vinaigriers :
- Le vinaigrier en bois
- Le vinaigrier en céramique (ou en grès)
- Le vinaigrier moderne également appelé KEEP UP.
Chaque modèle de vinaigrier possède ses avantages et des caractéristiques différentes mais les 3 sont très bien pour fabriquer du vinaigre artisanal. Pour des informations plus précises sur les différentes sortes de vinaigrier, cliquez ici.
En résumé, celui en bois apportera une saveur boisée et plus complexe à votre produit final. Si vous êtes un amateur de vinaigre, c’est peut être le modèle le plus intéressant. Le vinaigrier en grès vous permettra de produire un vinaigre plus vif et plus piquant. Il est idéal pour les amateurs de grande acidité. Enfin, le dernier arrivé sur le marché est le KEEP UP. Sa caractéristique est qu’il ne possède pas de robinet, on vient ainsi prélever le vinaigre par le dessus ce qui permet de na pas déranger la mère de vinaigre. A vous de voir si vous êtes plutôt en quête de modernité ou d’authenticité !
Ou acheter un vinaigrier
Vous avez deux solutions si vous souhaitez vous procurer un vinaigrier. Vous pouvez directement vous rendre dans une manufacture ou une poterie près de chez vous. Les artisans potiers ont généralement un grand savoir faire sur ce type d’articles. Sinon, vous pouvez également chercher sur le net afin de réaliser de bonnes affaires. Privilégiez tout de même la qualité si vous souhaitez un bon produit final et un vinaigrier qui résiste aux années ! Pour ce qui est du tarif il faut compter au moins 45€ pour des modèles basique et 125€ pour les meilleurs vinaigriers. Dernière chose à savoir, chaque vinaigrier est unique sachant que c’est un produit artisanal. Vous pourrez donc mettre en avant fièrement votre objet dans votre maison !
