Four à pizza électrique professionnel : de nombreux avantages

Vous êtes restaurateur ou restauratrice. Vous êtes cuisinier au sein d’une cuisine collective et vous faites vous-même vos pizzas. Vous choisissez de renouveler votre matériel ou alors vous commencez votre activité. Pour suivre l’évolution et acheter le meilleur produit, il est important de connaître les caractéristiques du four à pizza électrique professionnel par rapport à vos habitudes de travail, à la cuisson spécifique que vous recherchez peut-être.

Quelles sont les caractéristiques d’un four à pizza électrique ?

Un four à pizza est évidemment l’instrument phare dans une pizzéria, mais pas que ! Les restaurateurs aiment disposer d’équipements spécifiques selon le type de clientèle et bien sûr le savoir-faire de leurs cuisiniers et commis. Un matériel électrique est donc un choix en fonction de l’usage que vous en faites. Il est alors essentiel de veiller particulièrement aux caractéristiques du matériel pour faire le meilleur choix.

Les spécialistes de la gastronomie choisissent le four à pizza électrique professionnel, comme sur ce site internet, selon la capacité de pizzas que l’on peut y intégrer et bien sûr leur taille. Ils recherchent également une gestion optimale de la cuisson de la pâte pour qu’elle soit la plus onctueuse possible. La cuisson de la garniture est importante aussi. Selon les ingrédients que l’on met sur la pâte, elle peut subir l’humidité de certains aliments, auquel cas l’importance de la cuisson est un paramètre à ne pas négliger.

Maîtriser la cuisson, c’est grâce à un thermostat sachant gérer diverses températures qui permet d’assécher ou pas la pâte et la garniture et d’obtenir la meilleure des cuissons. La répartition de la chaleur est un élément important dans le choix d’un four à pizza électrique. Certains d’entre eux sont équipés d’une sole en pierre réfractaire pour préserver cette répartition générée par les résistances de la chambre. Elle est utile dans la cuisson courte à haute température. Cette pierre accumule beaucoup de chaleur, mais la restitue très doucement. Le fond de la pizza n’est donc pas brûlé. La température d’un four à pizza électrique peut varier entre 50°c et 500°C.

La puissance d’un four est à prendre en considération. Plus la puissance est élevée au mieux vous ferez le choix de la résistance pour les différents types de pizzas. La facture d’électricité sera certes plus élevée mais au moins, vous aurez libre choix d’utiliser la résistance souhaitée. C’est important. La cuisson d’une pizza demande une certaine exigence. Une napolitaine ne va pas se cuire de la même manière qu’une pizza hawaïenne, garnie de jambon et d’ananas ou encore qu’une pizza mexicaine garnie de sauce tomate, de mozzarella, de steak haché et parfois même de merguez. Tout dépend de la recette du pizzaïolo.

Les commandes d’un four à pizza électrique peuvent être manuelles ou digitales. C’est un choix très personnel selon l’usage. Certains professionnels préfèrent des commandes manuelles parce que cela va plus vite à tourner les boutons. D’autres préfèrent le côté plus innovant avec des commandes électroniques.

Généralement, les fours à pizza électriques son en inox, ce qui facilite le nettoyage, que ce soit à l’intérieur ou à l’extérieur de la structure. Une cuisine d’un restaurant, d’une collectivité, d’un établissement public ou privé doit vraiment être irréprochable sur la propreté.

Comment utiliser un four à pizza électrique professionnel ?

Les modèles électriques des fours à pizza, qu’ils soient professionnels ou à destination des particuliers, se branchent sur une simple prise électrique.

Avant toute chose, lorsque vous le recevez, pensez à bien le nettoyer et bien sûr le plus souvent possible après plusieurs utilisations.

Avant de faire cuire les premières pizzas, mais faire chauffer four de manière graduelle pour évacuer l’excédent d’humidité dans la pierre et dans la structure générale du four à pizza électrique professionnel. Cela vous permet d’éviter des dysfonctionnements éventuels.

Il est donc très important de lire la notice pour que vous puissiez mettre la température adéquate ainsi que la puissance nécessaire pour réaliser cette étape. Il faut respecter un processus en plusieurs étapes pour que les températures et les résistances fassent leur travail.

Comment nettoyer un four à pizza électrique professionnel ?

On peut nettoyer la pierre réfractaire, celle que l’on pose dans le four à pizza électrique, quelle que soit la matière que vous avez choisie. Si elle est relativement peu sale, le plus simple est de la mettre sous l’eau chaude, sans produit, très peu de temps. Ensuite, vous frottez légèrement avec une éponge.

Attention, certains fours à pizza électriques ne nécessitent pas d’eau, ni de produits. La pyrolyse va permettre de nettoyer la pierre réfractaire et l’ensemble intérieur du four professionnel.