Nous avons beaucoup parlé du stockage et de la sécurité des aliments – de ce que vous faites et n’avez pas besoin de réfrigérer , aux meilleurs moyens d’ arrêter de gâter (et de gaspiller) les aliments. Mais si vous ne savez toujours pas où conserver vos collations préférées et pendant combien de temps, nos amis de Food52 vous ont couvert avec ce guide complet.
Une partie du traitement correct des ingrédients consiste à connaître les meilleurs endroits pour les stocker et pendant combien de temps. Abordons plusieurs mythes de stockage et confusions générales, à commencer par le comptoir et le garde-manger.
Le compteur
Ail, oignons et échalotes: ces alliums peuvent être conservés dans un endroit frais et sec jusqu’à deux semaines. Au réfrigérateur, ils deviendront farineux et perdront beaucoup de leur saveur.
Tomates, pommes de terre et courges d’hiver: bien qu’il puisse sembler blasphématoire de garder les légumes hors du réfrigérateur, faites-nous confiance (ainsi qu’à l’USDA): ceux-ci devraient être conservés dans un endroit frais et sec. (De plus, ils font de belles décorations.)
Bananes, agrumes et melons: comme les légumes énumérés ci-dessus, il vaut mieux laisser ces fruits sur le comptoir. Une fois coupés, ils doivent être relégués au réfrigérateur; sinon, ils commenceront à se dessécher.
Pain: pour ralentir la rétrogradation – le processus par lequel les molécules d’amidon du pain se cristallisent – Cook’s Illustrated recommande de conserver le pain à température ambiante jusqu’à deux jours, soit bien emballé dans du papier d’aluminium, soit dans un sac Ziploc pour minimiser la perte d’humidité. Après deux jours, enveloppez le pain dans du papier d’aluminium, placez-le dans un sac de congélation et conservez-le au congélateur. Et pour raviver le pain croustillant qui a été stocké pendant plus d’une journée, il suffit de le mettre au four pendant quelques minutes.
Gâteaux et tartes: Selon la pâtissière Stella Parks , les gâteaux entiers givrés et non givrés dureront environ une semaine lorsqu’ils sont bien emballés dans du plastique. Les gâteaux coupés ont une durée de conservation plus courte, environ trois à quatre jours. Les tartes aux fruits peuvent être conservées sur le comptoir jusqu’à deux jours; après cela, placez-les au réfrigérateur.
Le garde-manger
Produits secs: En règle générale, les produits secs peuvent être stockés jusqu’à six mois (plus longtemps si vous en prenez bien soin), selon des scientifiques de la Colorado State University . Une fois qu’un emballage est ouvert, il est préférable de le déplacer dans un contenant hermétique. Cela garantira la fraîcheur et gardera votre garde-manger plus propre.
Noix: Conservez vos noix dans des contenants hermétiques si possible – ceux-ci leur permettent de maintenir le bon niveau d’humidité. Pour une fraîcheur ultime, pensez à les conserver avec leurs coquilles.
Épices: comme nous le dit le LA Times, la chaleur, la lumière, l’air et l’humidité sont les ennemis des épices; vos épices devraient vivre dans votre garde-manger. Les épices entières durent beaucoup plus longtemps que celles écrasées ou moulues – elles peuvent se conserver jusqu’à deux ans, tandis que les épices moulues doivent être rafraîchies tous les six mois. Les boîtes hermétiques ou les petits pots à épices sont le meilleur mode de stockage.
Maintenant, nous vous emmenons au réfrigérateur et au congélateur. Comme toutes les pièces ne sont pas créées de la même manière, nous vous montrerons où et pendant combien de temps vos marchandises dureront.
Le réfrigérateur
Tout comme acheter une vitrine réfrigérée peut être efficace, le simple achat d’un réfrigérateur peut-être à considérer !
Produits laitiers: selon Cooks Illustrated , le lait, la crème, le yogourt et les autres produits laitiers sont mieux stockés sur les étagères supérieures de votre réfrigérateur. La température y est la plus constante, donc ils se conserveront plus longtemps.
Œufs: Certains réfrigérateurs vous incitent à mettre vos œufs à l’intérieur de leur porte. Ne cédez pas – la porte est la partie la plus chaude du réfrigérateur. Les œufs sont les plus heureux dans leurs cartons sur une étagère. N’essayez pas non plus d’être européen et de stocker vos œufs hors du réfrigérateur: les œufs aux États-Unis, contrairement à l’Europe, sont lavés avant la vente et perdent leur couche extérieure protectrice.
Champignons: Selon nos amis du Kitchn , il est préférable de laisser les champignons du commerce (ceux que vous achetez à l’épicerie) dans leur emballage d’origine. Une fois que vous l’avez ouvert, enveloppez le paquet entier dans une pellicule plastique. Les champignons sauvages sont mieux conservés dans un sac en papier dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Légumes: Tous les légumes, moins ceux relégués au comptoir, sont mieux conservés dans des sacs en plastique perforés dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Pour éviter qu’ils ne se décomposent prématurément, éloignez-les des fruits producteurs d’éthylène: pommes, fruits à noyau, mangues, fruits de la passion, poires et kiwis.
Fruits : Les fruits, à l’exception des melons, des agrumes et des bananes, doivent être conservés au réfrigérateur dans un tiroir séparé des légumes. Ne lavez pas vos fruits avant d’être prêt à les manger; l’excès d’eau accélère la décomposition. Bien que les citrons entiers soient mieux laissés sur le comptoir, les citrons qui ont été zestés – mais pas pressés – peuvent être emballés dans une pellicule plastique et conservés au réfrigérateur.
Fromage: Selon le blog de Formaticum , le fromage doit être emballé dans un matériau poreux pour le stockage; Le papier à fromage est le meilleur, mais le papier ciré ou le papier sulfurisé fera également l’affaire. Avant de le ranger, faites un «visage propre» de chaque fromage: grattez la surface avec un couteau non dentelé pour enlever tout excès d’huile qui pourrait avoir «suer» à température ambiante.
Chaque fromage doit être emballé séparément et marqué du nom et de la date d’achat. Évitez à tout prix le film plastique – comme le dit le scientifique Harold McGee dans son livre On Food and Cooking , le fromage peut absorber les saveurs et les produits chimiques du plastique. Il n’y a rien de pire qu’un morceau de fromage coûteux qui sent le plastique ou qui a mal tourné, alors le conserver correctement vaut cet effort supplémentaire. Pour un guide pratique, consultez cet article de Serious Eats.
Viande: Il est préférable de conserver la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur: le bas. Le retrait de l’emballage de vente au détail et le réemballage de la viande dans du papier d’aluminium peuvent prolonger sa durée de conservation, mais vous devriez essayer de consommer de la viande réfrigérée dans les 4 jours suivant l’achat.
Poisson: avant de réfrigérer un morceau de poisson, séchez-le complètement et enveloppez-le dans du papier ciré. Il se conserve généralement dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur jusqu’à deux jours, mais assurez-vous de vérifier l’odeur avant de le cuire. Si elle sent trop de poisson ou si sa couleur est mauvaise, jetez-la. Pour les points bonus: rangez le poisson emballé sur un lit de glace (entassé dans un bol ou un plat peu profond) dans le réfrigérateur et changez-le au besoin, à la Cooks Illustrated
Tartes: Selon Betty Crocker , les tartes contenant des œufs (tartes à la crème ou à la crème) doivent être conservées à couvert au réfrigérateur.
Levure: Bien que la levure puisse durer dans le garde-manger, il est préférable de la conserver au réfrigérateur (ou au congélateur, pour une longue durée). Une fois exposé à la chaleur et à la lumière, il est facilement tué.
Herbes: Selon FOOD52-er RobertaJ sur ce fil Hotline , le basilic, le persil, la coriandre et les autres herbes à feuilles à base d’eau doivent être traités comme des fleurs: enlevez les liens torsadés, coupez une petite quantité des extrémités de la tige et plop le bouquet dans un grand verre d’eau. Couvrez les herbes légèrement avec un sac en plastique et elles resteront fraîches pendant au moins une semaine. Les herbes plus résistantes à base d’huile comme le thym et le romarin peuvent être enveloppées dans une serviette en papier humide et placées dans des sacs en plastique. Hotline MVP anitalectric a un conseil spécial pour le basilic: lavez, séchez et égrappez le basilic lorsque vous rentrez du marché et conservez les feuilles dans un sac en plastique roulé. Ils resteront frais pendant cinq jours.
Le congélateur
Viande: La congélation de la viande non cuite dans son emballage d’origine est la meilleure façon de la conserver pendant de longues périodes. Selon l’ USDA, la durée maximale de stockage au congélateur recommandée pour le bœuf et l’agneau est de six mois; pour le veau, le porc et la volaille, quatre mois; et pour la saucisse assaisonnée, deux mois.
Poisson: Le poisson peut durer au congélateur, selon le Centre universitaire Perdue pour les sciences animales , jusqu’à 6 mois. Les poissons plus gras, cependant, ne doivent pas être congelés pendant plus de trois mois. Pour de meilleurs résultats, utilisez la méthode de glaçage à la glace fournie par le National Center for Home Food Preservation.: placez le poisson non emballé dans le congélateur jusqu’à ce qu’il soit complètement congelé, plongez-le dans de l’eau glacée presque congelée et remettez-le au congélateur pour qu’il durcisse. Continuez avec ce processus jusqu’à ce qu’une couverture uniforme de glace se forme, puis placez le poisson dans un sac de congélation pour le stockage. Comme alternative, selon la FDA, vous pouvez simplement emballer votre poisson dans du plastique, du papier d’aluminium ou du papier résistant à l’humidité avant de le congeler.
Tartes et croûtes à tarte: Vous pouvez congeler des croûtes et des tartes entières, cuites au four ou non. Selon Betty Crocker , une croûte non cuite se conservera pendant deux mois; une tarte non cuite pendant trois mois; et une croûte ou une tarte cuite au four pendant quatre mois.
Gâteau:Les gâteaux non coupés et non givrés peuvent être d’abord emballés dans une pellicule plastique, puis dans du papier d’aluminium, et conservés au congélateur pendant plusieurs mois. Pour décongeler, laissez les rondelles passer une nuit au réfrigérateur; le gâteau doit décongeler lentement pour pouvoir réabsorber son humidité.
Stock: Congelez le bouillon dans des bacs à glaçons ou des moules à muffins, puis rangez les cubes / morceaux dans un sac de congélation. De cette façon, vous pouvez accéder à une petite quantité de stock chaque fois qu’une recette l’exige. Pour économiser encore plus d’espace, réduisez le stock de 50% avant de le congeler, puis ajoutez de l’eau lorsque vous le décongelez. Selon Martha Stewart Living , le stock congelé durera jusqu’à deux mois. Vous pouvez également conserver les restes de vin de la même manière et l’utiliser au besoin.
Café : Cook’s Illustrated dit que le congélateur est le meilleur endroit pour stocker les grains de café moulus; ils se conservent plus longtemps et conserveront leur saveur rôtie bien ronde.
Zeste d’agrumes: Voici un conseil des gens intelligents de The Kitchn : chaque fois que vous utilisez un citron, une lime, un pamplemousse ou une orange, prenez quelques minutes pour le zester. Vous pouvez conserver le zeste dans le congélateur dans des sacs en plastique pour chaque fruit – ou si vous vous sentez chic, dans des portions individuelles enveloppées de plastique.
