Il y a différentes façons de cuisiner sa viande, mais cela doit se faire en fonction du type ou de la coupe de viande choisie, viande de bœuf, porc, volaille…chacune a une cuisson différente, mais encore faut-il savoir choisir la coupe idéale afin d’avoir une cuisson parfaite, pour une viande tendre et juteuse.
Choisir la viande
Vérifiez le persillé de votre viande. Le persillé dans une viande représente sa quantité de graisse . Car une part de viande qui a un persillé bien riche est plus savoureuse qu’une autre, telle que le blanc de poulet.
Pour cuisiner votre viande dans une marmite ou encore si vous voulez la braiser, choisissez plutôt des parts de viande économiques, telles que du jarret à faire cuire dans une marmite, un rond de gîte, pour le braiser.
Le mieux dans les deux cas c’est de choisir des morceaux de viande assez gros, ou du poulet entier.
La préparation de la viande
Vous devez suivre ces étapes :
La graisse
Si votre viande a un excès de graisse, vous devez commencer par la retirer, car la graisse ne doit pas être d’une épaisseur qui dépasse 1/2 cm. Si vous faites cuire de la volaille comme la dinde ou poulet, le mieux c’est de retirer la peau après cuisson.
La marinade
Certaines parts de viande sont mieux marinées, vous faites une marinade en mélangeant des épices, ainsi que des herbes aromatiques, ail, oignons…selon votre viande.
La cuisson de la viande
Pour éviter toute maladie, il est préférable de vérifier la température interne de la viande, et cela en utilisant un thermomètre de cuisine.
Voici certaines coupes de viande, avec la température interne qu’il faut respecter, dans ce tableau :| Types de viandes | La température interne |
| La viande de porc | 71°C |
| La volaille | 74°C a 85°C |
| La viande hachée de bœuf | 74°C |
| Agneau ou bœuf | 63°C pour une viande saignante. |
| Les crustacés et les fruits de mer | 74°C |
Choisissez la bonne température pour cuire la viande
Selon le type et la coupe de viande choisie, la température de cuisson varie par exemple :
- Pour la viande de mouton ou de bœuf, la température doit être de 200°à 250°.
- Pour la viande de porc et de volaille, il faut une température de de 150° à 180°.
La cuisson de la viande dans une mijoteuse, doit être entre une température de 80°C à 95°C pendant plusieurs heures allant de 6 à 8 heures.
Après cuisson
Une fois votre viande cuite, laissez la reposer en la couvrant de papier aluminium entre 5 à 20 minutes selon la taille de la viande. Cela permettra d’avoir une viande tendre.
Couper la viande
Il est important de savoir couper la viande afin d’avoir des morceaux tendres. Pour faire le mieux c’est de couper la viande en suivant le sens contraire des fibres, avec un couteau bien aiguisé.
Conserver la viande cuite
Le temps de conservation de la viande diffère d’une coupe à l’autre :
- le boeuf et le mouton 3 à 5 jours,
- la viande hachée, les fruits de mer, la volaille 1 à 3 jours,
- les morceaux de volaille 3 à 4 jours.
Conseils
- Ne laissez pas votre viande cuite plus de 2 heures à température ambiante,
- ne salez pas la marinade au début, faites le à la fin,
- ne malaxez pas trop votre viande hachée, sinon elle sera dur.
Selon le type de viande choisie, et la coupe vous pourrez décider de la façon de la faire cuire, en respectant le temps de cuisson qui est important.
