Un chef bien équipé est prêt à travailler rapidement et efficacement, en prenant n’importe quelle recette. Avoir les outils nécessaires peut faire toute la différence lorsque vous passez des cours dans une école culinaire à la construction d’une carrière. Voici 10 articles essentiels que vous devriez garder à vos côtés chaque fois que vous êtes dans la cuisine.
1. Chef’s knife
«Un couteau de chef de qualité est votre outil le plus important.»
Un bon jeu de couteaux est vital pour tout chef, et un couteau de chef de qualité est l’outil le plus important que vous puissiez posséder. Que vous hachiez, tranchiez, hachiez ou coupiez en dés, ce couteau sera constamment utilisé, il est donc essentiel d’en acheter un qui vous convient. Recherchez une lame bien équilibrée et une prise confortable sur la poignée.
Une lame à haute teneur en carbone reste affûtée pendant de longues heures de coupe, c’est donc un investissement rentable pour un chef professionnel ou un cuisinier à la maison engagé. Quel que soit le modèle que vous choisissez, des soins et un entretien attentifs le maintiendront en parfait état plus longtemps. Ne nettoyez jamais votre couteau au lave-vaisselle, rangez-le toujours sur une bande magnétique ou dans un protège-lame et utilisez une tige de rodage pour maintenir le bord.
2. Planche à découper
Pour aller avec votre couteau, vous aurez besoin d’une surface durable pour vos travaux de préparation suffisamment lourde pour éviter de glisser. Une planche à découper fabriquée à partir d’un matériau souple comme le bois ou le caoutchouc préserve le bord de votre lame. Garder la surface propre est essentiel pour éviter la contamination croisée.
3. Tongs
Comme votre couteau, une paire de pinces de cuisine sera probablement utilisée à chaque fois que vous cuisinez. Choisissez une paire qui vous donne un contrôle précis pour retourner les aliments dans le four ou la poêle et organiser votre plat complet. Optez pour des embouts en silicone pour la résistance à la chaleur et pour protéger les surfaces antiadhésives.
4. Éplucheur
Un bon éplucheur garantit que vos produits sont prêts à cuire et sont délicieux. De nombreux cuisiniers préfèrent un modèle à pivot droit, mais un éplucheur en forme de Y vous donne plus de contrôle. Vous pouvez facilement ajuster votre prise en fonction des formes des pommes de terre, des carottes, des pommes ou des agrumes.
5. Mandoline
Une trancheuse à mandoline est inestimable lorsque vous avez besoin de préparer rapidement vos produits en appliquant une coupe uniforme sur chaque pièce. Cet outil vous permet d’appliquer une julienne coupée aux légumes pour une salade ou une coupe française aux pommes de terre. Un modèle de comptoir en acier inoxydable est idéal pour les cuisiniers professionnels, bien que des versions plus économiques en plastique puissent également faire le travail.
6. Mélangeur
Avec un mélangeur puissant, vous pouvez facilement réduire les légumes en purée, créer des émulsions et préparer des boissons glacées ou des smoothies. Les variétés de comptoir sont très polyvalentes, mais pour certaines applications, vous préférerez peut-être un mélangeur à immersion. Cette variété est idéale lorsque vous mélangez une soupe trop chaude pour être versée ou que vous combinez de plus grandes quantités qui ne peuvent pas entrer dans le mélangeur de comptoir.
7. Thermomètre à viande
La préparation d’un morceau de viande exceptionnel nécessite une attention particulière à la température interne. Un thermomètre à viande permet de savoir facilement quand votre bœuf, porc ou volaille est resté assez longtemps au four ou à la poêle. Ces appareils pratiques vous garantissent de servir des aliments à la fois sûrs et parfaitement juteux.
8. Spatule à poisson
Une spatule à poisson est fine, flexible et a des trous percés dans la lame, ce qui signifie qu’elle est excellente pour retourner un filet de poisson pendant qu’il cuit dans l’huile. Cependant, cet outil a de nombreuses autres utilisations. Utilisez cette spatule pour retirer les biscuits ou les légumes rôtis d’une plaque de cuisson, retourner les crêpes ou déplacer les ingrédients dans un sauté.
9. Moulin à épices
Les épices fraîchement moulues font passer une bonne recette au niveau supérieur. Choisissez un modèle qui a une lame tranchante pour manipuler des épices plus dures et tourne rapidement pour éviter de surchauffer les ingrédients. Un bol amovible permet un lavage facile pour éviter de mélanger involontairement les saveurs.
10. Robot culinaire
Un robot culinaire a beaucoup en commun avec un mixeur, mais cet appareil présente de nombreux avantages. La possibilité de changer les lames et les accessoires fait du processeur un équipement très polyvalent pour une variété de tâches qui sont par ailleurs répétitives et chronophages. Utilisez cet outil pour hacher les légumes, râper du fromage ou mélanger et pétrir la pâte. N’hésitez pas à vous renseigner sur un robot coupe professionnel !
Éducation: l’outil le plus important du chef
Un outil n’est aussi bon que la personne qui l’utilise.
Pour qu’un chef fasse son meilleur travail, vous n’avez pas seulement besoin d’ingrédients frais, d’un espace confortable pour travailler et d’un assortiment d’outils. Vous devez savoir comment les utiliser, et il y a une grande différence entre les façons dont les amateurs et les professionnels opèrent dans la cuisine.