Selon le type d’établissement de restauration que vous tenez, vous pouvez être amené à collaborer avec un ou plusieurs fournisseurs à la fois. Grâce à eux, vous avez la quantité de matière première dont vous avez besoin au quotidien. Une bonne gestion de vos fournisseurs est le garant du succès de votre menu. Il faut donc les choisir avec soin, en fonction de vos besoins et de l’exigence de vos clients.
En fonction de votre trésorerie
Un fournisseur restaurant est choisi suivant le budget établi par les professionnels de la restauration. Ils doivent optimiser leur trésorerie pour que leur activité soit pérenne.
Pour les restaurateurs, savoir négocier les tarifs avec un fournisseur est une question de survie. La négociation permet d’aboutir à une réduction de prix et à un délai de paiement raisonnable.
Un professionnel de la haute gastronomie optera pour des produits haut de gamme. Un restaurant classique ne pourra pas en faire autant compte tenu de sa clientèle et de ses fourchettes de prix.
Un fournisseur restaurant qui d’adapte au style de votre établissement
Pour être sûr de trouver le produit qu’il vous faut en un minimum de temps, faites un tour chez https://prestachef.fr/, votre fournisseur restaurant en ligne. Avec un large catalogue de produits, vous n’aurez aucun mal à trouver vos produits aux prix déjà négociés.
Chaque type de restauration a son fournisseur équivalent.
Dans la restauration traditionnelle, ce sera le fournisseur de produits locaux qui sera priorisé, plutôt que les larges gammes disponibles dans la grande distribution de type cash carry et les supermarchés. Le producteur devient alors grossiste alimentaire en fruits et légumes frais. Les établissements de restauration pourront aussi s’approvisionner auprès des boulangeries et pâtisseries du coin pour s’assurer des livraisons de produits de qualité et pour promouvoir l’économie locale. Le chef cuisinier y sélectionnera des pains boulangers, viennoiseries, gâteaux, pour composer un assortiment de desserts. Même démarche auprès des charcutiers pour pouvoir proposer aux clients du jambon ou des saucissons du terroir.
Pour les professionnels en restauration collective et de la restauration scolaire, il faut plusieurs fournisseurs pour obtenir une large gamme de produits alimentaires.
Dans la restauration hors domicile et la restauration rapide, ce sont les fournisseurs de produits surgelés qui sont les plus sollicités. En plus de leurs fournisseurs en produits alimentaires surgelés (steak, filet de poulet pour burger) les restaurateurs doivent aussi avoir leur professionnel en emballages alimentaires. Les plus demandés en fast-food et en vente à emporter sont les emballages avec personnalisation : gobelets à cafés, cartons à pizzas ou conditionnement de sandwich kebab et de frites.
Un professionnel de la restauration vegan ira plutôt faire ses courses chez un fournisseur de produits issus de l’agriculture biologique. Des produits-bios et sans gluten.
Suivant la capacité du fournisseur
Certains fournisseurs proposent des denrées alimentaires spécifiques ou des produits en particulier. Il peut s’agir :
- d’un grossiste en produits secs : pois, fruits secs
- d’un fournisseur en produits surgelés : viandes de bœuf, porc, veau, volailles, saumon
- d’un fournisseur en produits de la mer : poissons, crustacés
- d’un fournisseur de tous les produits laitiers : fromages de chèvre, lait de vache, yaourts
- des grossistes de boissons, de fruits, de légumes et de condiments.
Les traiteurs et les professionnels des métiers de bouche qui se tournent vers un grossiste obtiennent souvent les meilleurs produits à des prix intéressants.
Suivant son respect de la sécurité alimentaire
Un fournisseur restaurant respecte les normes d’hygiène alimentaire pour la restauration commerciale.
Les nourritures froides sont les plus sensibles en matière de fraîcheur. La qualité des produits est conditionnée par le respect de la chaîne du froid.
Un bon fournisseur restaurant est également engagé dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Il met au service des professionnels du secteur de la restauration des produits qui peuvent être reconditionnés dans des barquettes que les clients pourront emmener chez eux. De cette manière, les restes ne partent pas systématiquement dans les poubelles.
