Quel four micro-ondes choisir pour un restaurant ?

Quel four micro-ondes choisir pour un restaurant ?
Quel four micro-ondes choisir pour un restaurant ?
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Se munir d’un micro-onde professionnel pour équiper les cuisines d’un restaurant représente un investissement intéressant et surtout très utile.

En effet, cet appareil permet de réchauffer de nombreux aliments (réfrigérés ou congelés) entrant dans la composition de nombreux plats des menus en restauration.

Or, au vu des nombreux modèles disponibles sur le marché, il n’est pas toujours facile de faire son choix. Pour y parvenir avec plus de discernement, voici un mini guide complet pour vous accompagner dans l’achat de votre four à micro-ondes.

Quelles différences entre micro-onde professionnel et micro-onde domestique ?

Le premier critère qui différencie un four micro-onde professionnel d’un four à micro-onde domestique est la puissance. En effet, comme beaucoup d’appareils professionnels, ces derniers sont performants et permettent de réchauffer, de cuire, ou de décongeler les aliments plus rapidement. On parle d’une puissance de 2000 watts pour un micro onde professionnel contre seulement 600 à 900 W pour un appareil de maison.

Par ailleurs, les micro-ondes professionnels sont spécialement conçus pour résister à une utilisation intensive et quotidienne, à l’inverse des appareils ménagers censés, quant à eux, être utilisés que quelques fois par jour.

Une autre différence majeure se situe au niveau de la répartition de la chaleur. Dans les micro-ondes de gamme professionnelle, celle-ci est assurée par un système de distribution complexe et performant. À l’inverse, dans un four à micro-onde ménager, seul le plateau tournant remplit cette fonction de façon basique.

Par ailleurs, les micro-ondes professionnels offrent un large panel de programmes de cuisson programmables, contre seulement quelques-uns sur les micro-ondes standards.

Enfin, les finitions proposées pour les gammes professionnelles sont plus sophistiquées, souvent en inox très résistant, afin de préserver les machines de la corrosion et d’une utilisation intensive.

Avantages d’un four micro-onde professionnel dans un restaurant

Lorsque l’on investit dans un micro-onde professionnel pour équiper les cuisines d’un restaurant, c’est avant tout pour gagner en praticité et en productivité.

Il existe d’ailleurs aujourd’hui de nombreuses recettes innovantes à réaliser directement au micro-onde et qui représentent un intérêt certain pour la réalisation d’une partie des menus proposés à la carte de son établissement.

Par ailleurs, cet appareil multifonction permet de gagner un temps précieux et offre un mode de cuisson facile pour de nombreux aliments, mais pas seulement.

En effet, un micro-onde sert non seulement à cuire, mais aussi à décongeler et à réchauffer, le tout en accélérant le processus afin de gagner du temps, l’idéal quand on doit assurer un gros service :

  • En mode cuisson, le micro-onde est rapide et efficace. De plus, il ne brûle pas les aliments.
  • En mode réchauffage, il permet de préserver la qualité des aliments grâce à un apport doux et diffus en chaleur en seulement quelques secondes.
  • En mode décongélation, le micro-onde se révèle imbattable. Il permet de ramener n’importe quelle denrée congelée à température plus rapidement que n’importe quelle méthode classique.

Focus sur le four à micro-onde combiné :

Un four à micro-onde combiné peut être une excellente solution pour un restaurant. Ce type d’appareil combine en effet four à micro-onde, four à convection à air chaud, et grill.

Ces appareils polyvalents permettent de tout faire : de cuire, de dorer et de réchauffer. La cuisson principale peut donc y être réalisée, à la différence d’un four à micro-onde professionnel standard.

Comment bien choisir un four à micro-onde professionnel ?

Voici quels sont les critères de choix à prendre en compte lors de l’achat d’un micro-onde professionnel :

L’utilisation

En fonction des besoins et attentes du restaurateur, celui-ci pourra s’orienter vers :

  • Un mic​ro-onde à « utilisation légère » dont la puissance est généralement comprise entre 900 W et 1100 W.
  • Un micro-onde « utilisation moyenne » dont la puissance est généralement comprise entre 1100 W et 1500 W.
  • Un micro-onde à « utilisation intensive » dont la puissance est généralement comprise entre 1500 W et 1900 W.

Les fonctions

Les micro-ondes professionnels peuvent être manuels ou programmables. Un micro-onde programmable permettra de pré programmer les modes de cuissons habituels du restaurant, afin que les équipes puissent les lancer en quelques clics au besoin, pour une efficacité améliorée.

La puissance

La puissance est un critère d’achat incontournable, qui va généralement de paire avec le type d’utilisation du micro-onde, comme expliqué plus haut.

La garantie

Pour une utilisation professionnelle, la garantie est un élément clé à prendre en compte lors de l’achat. En effet, au vu de l’usage plus important de ce type d’appareil, et même s’ils sont conçus pour résister, il est intéressant de connaître les conditions de garantie en cas de panne. Pour cela, il faut notamment prendre en compte le plafond de garantie, le temps de réparation, l’éventuelle mise à disposition d’un appareil pendant les réparations, etc.

En conclusion :

Voici donc toutes les informations qu’il est nécessaire de connaître pour pouvoir acheter un four micro-onde professionnel de façon optimale, pour faciliter la gestion en cuisine de votre restaurant.

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