Le mil
Le terme de « mil » recouvre différentes variétés de graminées alimentaires. Les graines du millet à grappes ou millet commun sont protégées par une enveloppe et doivent être mondées. Il n’est pas nécessaire de les faire trem¬per, on les […]
Cuisine : Comment faire une choucroute avec du chou cru
Après les carottes, le chou vert est le deuxième légume le plus riche en provitamine A, substance essentielle à la croissance, et l’un des plus riches en vitamine C. Seuls les (peuples du Nord, les Allemands en particulier, ont su […]
De quel département est originaire la lentille verte du puy ?
Les lentilles les plus célèbres d’Europe proviennent d’Auvergne, région volcanique du Centre de la France, et plus précisément du bassin du Velay, dont la capitale est la ville du Puy, surplombée de trois rochers volcaniques. Des fouilles archéologiques portant sur […]
Que faire avec des pommes de terre cuites ?
La pomme de terre sauvage est originaire d’Amérique du Sud, où elle poussait sur les hauts plateaux andins. Les Incas commencèrent probablement à la cultiver il y a 3 000 ans. Au XVe siècle, un conquérant, dans le sillage de […]
Cuisine : Ail émincé ou pilé ?
L’ail est un ingrédient, ou plus précisément un légume-condiment, qui donne un goût très savoureux à un très grand nombre de recettes. Il peut être consommé piler ail cuit, cru, haché ou en gousse selon nos besoins et nos préférences […]
Vertue des noix
Les fruits à coque, dont les plus connus dans nos régions sont les noix, les noisettes et les amandes, furent les premiers aliments de nos ancêtres préhistoriques qui vivaient de cueillette. Ils ont de plus l’avantage de se conserver facilement. […]
Vertu du pruneau d’Agen
Le Sud-Ouest français est, après la Californie, le principal producteur de prunes séchées, les célèbres pruneaux d’Agen. Aujourd’hui on ne cultive plus qu’une seule variété de prunes, les prunes d’Ente, qui sèchent si bien qu’elles ont évincé les autres variétés […]