Le wok est un ustensile de cuisine d’origine asiatique qui est capable de frire, sauter et mijoter les aliments. Si vous avez de la passion pour la cuisine orientale, vous devez connaître les critères de choix avant de l’acheter !
Wok, un drôle de poêle asiatique
Le wok ou chaudron dans le langage cantonais est une sorte de poêle en demi-sphère. Il s’utilise pour cuire ou chauffer les aliments. C’est un ustensile polyvalent, car il permet de cuire des aliments à la vapeur. Dans la cuisine traditionnelle asiatique, le wok est l’outil indispensable pour sauter les plats à base de pâtes, de légumes ou de viandes. Il se décline sous différentes dimensions dont chaque wok a son utilité. La poêle a une base plus petite qui a pour rôle de concentrer la chaleur et de la renvoyer vers le long des bords. C’est ce mécanisme qui permet d’uniformiser et d’accélérer la cuisson de l’aliment. Il s’adapte aussi bien pour cuire des plats européens ou des préparations de nouilles chinoises.
Les différents types de wok
Trois modèles de wok sont les plus utilisés en cuisine. Il y a le wok à gaz, le wok électrique et la poêle à induction.
Le wok à gaz est conçu spécialement pour les cuisinières à gaz. Ce dernier doit être équipé d’un anneau pour supporter la poêle. Il doit être conçu en acier carbone pour faciliter le renvoi de chaleur dans les aliments.
Le wok électrique est un modèle fabriqué en aluminium, utilisé dans un foyer qui ne dispose pas de source de chaleur extérieure. Pour chauffer les aliments, il faut allumer la prise et vérifier la chaleur à l’aide d’un thermostat.
L’induction est un mode de cuisson qui utilise de l’aimant. Avant de l’utiliser, vous devez vous assurer que votre wok est attiré par les aimants, qui vont activer à son tour la cuisson.Le modèle de wok en pierre
Le wok en pierre est une innovation dans la conception d’une poêle. Il est conçu en pierre granitée ultra résistante et capable de supporter des feux vifs. Par ailleurs, il est en forme de demi-sphère et muni d’une manche ou d’un poignet ou bien les deux à la fois. De plus, il est équipé d’un couvercle en verre, employé pour retenir la chaleur en cas de cuisson à la vapeur. Il a aussi l’avantage de supporter des feux vifs et de forte chaleur. Il peut aussi frire des aliments avec peu de matière grasse et quelques gouttes d’huile suffisent. La seule précaution est de veiller à bien manipuler le couvercle qui est fragile et qui peut se casser en cas de choc.
Comment choisir son wok ?
Cela dépend de l’usage que vous allez utiliser de votre poêle. Il y a tout de même quelques critères techniques pour choisir un wok tel que le matériau, la contenance, le prix et les accessoires divers.
Parmi les woks qui se trouvent sur le marché, il y a ceux qui sont en pierre, en aluminium, en acier ou en inox. Le wok conçu en granite est résistant, mais demande une certaine manipulation pour préserver le couvercle. Le modèle en acier convient pour les recettes asiatiques telles que les nouilles, la viande, les légumes sautés, etc. Le modèle en aluminium est polyvalent et capable de frire des beignets.
Pour la contenance, leur dimension varie en fonction du nombre de pommes. Pour une poêle de 24 cm, cela signifie qu’il peut cuisiner un plat pour deux. Ensuite, vous ajoutez 2 cm de plus sur la dimension, si vous prévoyez de cuisiner pour deux personnes supplémentaires. Le constructeur d’origine ne tient pas compte de cette information et utilise le wok pour préparer le repas familial.
Le critère de prix s’ajoute dans le choix d’un wok, le modèle de meilleure qualité est l’inox, qui est le plus cher, pourtant facile à entretenir. Pour l’achat, il est livré avec une grille et un couvercle pour faciliter la cuisson à la vapeur.
