Manger doit être un moment agréable et permet de contribuer à préserver notre état de santé, notre vitalité et doit être un moment de plaisir, mais parfois notre alimentation peut également avoir de mauvaises répercussions. C’est le cas pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou ayant des allergies au gluten.
Heureusement, il existe des solutions adaptées en suivant un régime sans gluten et en utilisant d’autres céréales, par exemple les produits à base d’avoine qui sont de plus en plus populaires auprès des consommateurs.
Dans cet article, nous souhaitons revenir brièvement sur les propriétés nutritives de l’avoine qui peut être une solution alternative au gluten, nous évoquerons également la liste des produits exclus d’un régime sans gluten. Mais avant cela, il nous paraît important de définir rapidement ce qu’est le gluten.
Qu’est-ce que le gluten ?
Qu’est-ce que le gluten exactement ? Eh bien, c’est un mélange de protéines végétales contenant des prolamines présentes naturellement dans les grains de céréales telles que le blé (gliadine), le seigle (sécaline) et l’orge (hordéine). On le trouve également dans toutes les préparations et produits transformés.
Les industriels de l’agroalimentaire utilisent le gluten pour ses propriétés spécifiques qui donnent de la souplesse et du collant à la pâte, ce qui peut être facilement observé lors du pétrissage de la farine de blé avec de l’eau.L’avoine contient-elle du gluten ?
La réponse n’est pas aussi simple qu’elle n’y paraît, car l’avoine ne contient pas les protéines typiques qui composent le gluten, mais comme beaucoup de produits elle peut en être fortement contaminée par contact avec d’autres céréales lors de la récolte, du transport, du stockage ou de la production de produits céréaliers tels que la farine, le gruau, les flocons ou le son.
Pour plus d’informations au sujet de l’avoine et du gluten, cet article vous donnera de plus amples informations.
L’avoine contient-elle du gluten ?
L’avoine qui n’est pas clairement étiquetée et décrite comme sans gluten contient du gluten. L’avoine non certifiée est fortement contaminée par le gluten et est strictement interdite dans un régime sans gluten.
Heureusement les industriels ont connaissance du besoin des consommateurs et proposent désormais de l’avoine avec la mention « Sans gluten » ou « Gluten Free ». Aujourd’hui, les conditions sont créées pour qu’il n’y ait aucune chance que l’avoine soit contaminée par d’autres céréales.
C’est à partir de ces céréales que sont fabriqués les gruaux, la farine et les flocons d’avoine sans gluten, qui peuvent être consommés par des personnes contraintes de suivre un régime strict sans gluten.
Ainsi, l’avoine étiquetée sans gluten peut être utilisée par les personnes intolérantes au gluten. Le problème est que certaines personnes (on estime qu’il y en a environ 5% dans la population) ne tolèrent pas du tout l’avoine. Chez les personnes atteintes de maladie cœliaque nouvellement diagnostiquée, méfiez-vous de l’avoine dans les premiers mois de régime.
En effet, vous devez être vigilant lors de l’introduction de ce produit. Il vaut la peine d’observer les réactions du corps afin de réagir le plus rapidement possible en cas de problème.
Quels sont les céréales interdites dans un régime sans gluten ?
Voici une liste non exhaustive des céréales interdites dans le régime sans gluten :
- Blé (dont épeautre, amidonnier, petit épeautre).
- Orge.
- Seigle.
- Avoine nature non certifiée* et tous produits avec leur ajout.
A contrario, quels sont les éléments de base naturellement sans gluten ?
- Le maïs.
- Le riz.
- Les pommes de terre.
- Le soja.
- Le millet.
- Le sarrasin.
- Le tapioca.
- L’amarante.
- Le manioc.
- Les légumineuses.
- Le sorgho.
- Les noix.
- La viande.
- Les œufs.
- Les fruits et légumes.
En suivant un régime sans gluten, il est fortement recommandé de surveiller la liste des ingrédients si vous achetez des produits transformations dans lesquels la teneur en gluten dépasse les 20 ppm (20 mg par kg). Ils peuvent être décrits avec des mots comme sans gluten et contiennent la marque de grains croisés sous licence internationale ou un autre symbole inventé par le fabricant signifiant sans gluten.
