Faisons de la nutrition une pratique dans la société d’aujourd’hui.
Tiré des principaux passages de Tenzo kyokun (Instructions pour les cuisiniers zen) et de Fushuku hanpo (Le Dharma de la nutrition) Par le révérend Tatsuzen Sato, professeur à l’université courte Ikuei
Les enseignements du Bouddha sur l’alimentation
À ce stade, une question très difficile se pose. Pour vivre, nous devons introduire dans notre estomac d’autres formes de vie, qu’elles soient animales ou végétales. Cela signifie que notre vie n’est possible qu’au détriment de l’existence précieuse des autres.
C’est pourquoi le Bouddha a pris très au sérieux la nourriture en tant que mode de vie. « Ce que nous mangeons » est certes important, mais le Bouddha accordait également une attention scrupuleuse à « comment nous mangeons ». Les enseignements sur le shomyojiki et le jamyojiki en sont un exemple. Il est indiqué ici comment produire et obtenir de la nourriture. Le shomyojiki est une nourriture obtenue correctement et qui aide à maintenir l’esprit et le corps en bonne santé. Le Jamyojiki, quant à lui, est une nourriture obtenue de manière déplorable ou en trompant les gens.
Aujourd’hui, nous utilisons divers produits chimiques pour rendre les terres plus productives et faire pousser des légumes et des animaux indépendamment de la saison et du territoire. Le fait de continuer à manger ce genre d’aliments pendant une longue période ne va-t-il pas créer des problèmes pour notre santé ? Puisque nous recevons la précieuse vie des animaux et des végétaux sous forme de nourriture, nous devrions au moins en faire le meilleur usage possible.
Les enseignements de Dogen Zenji sur la nourriture
Dogen Zenji a approfondi les enseignements du Bouddha sur l’alimentation. Dans ses deux ouvrages, Tenzo kyokun et Fushuku hanpo, il fournit des conseils concrets et détaillés sur ce que le cuisinier zen, ou tenzo, doit garder à l’esprit et sur ce qui doit nous préoccuper lorsque nous mangeons.
Le Tenzo kyokun contient des considérations minutieuses sur la façon de cuisiner afin de tirer le meilleur parti des différents ingrédients, ainsi que sur la façon de les préparer et de les conserver. Dans le Fushuku hanpo, manger est, bien sûr, considéré comme un acte qui doit être rempli de gratitude et Dogen Zenji détaille des approches telles que la nécessité pour le corps et l’esprit d’être en bonne condition et le partage lorsqu’on mange avec d’autres personnes.Dans Tenzo kyokun, par exemple, Dogen donne des conseils sur la façon de laver le riz :
« … lorsque vous vérifiez le riz, assurez-vous d’abord qu’il n’y a pas de grains de sable ; lorsque vous vérifiez le sable tamisé, assurez-vous qu’il n’y a pas de grains de riz…..
Après avoir trempé le riz dans l’eau pour le déjeuner, le cuisinier ne doit pas s’égarer et doit être extrêmement vigilant pour que pas un seul grain de riz ne soit gaspillé… ».
Toute cette attention est due au fait que la cuisine nous permet de :
Développez un sentiment de gratitude en reconnaissant la vie originelle des ingrédients.
Développer un sentiment de participation en reconnaissant profondément la vie de la personne qui mange.
Dans Fushuku hanpo, Dogen Zenji donne des conseils sur ce à quoi il faut faire attention en mangeant :
… Ne faites pas de bruit en mâchant. Ne pas engloutir bruyamment la nourriture.
… Couvrez votre bouche lorsque vous retirez un objet coincé entre vos dents.
… Ne pas se balancer, ne pas se recroqueviller, ne pas s’accroupir, ne pas bâiller, ne pas se curer le nez bruyamment…
… Ne parlez pas la bouche pleine…
Les objectifs à garder à l’esprit sont les suivants :
Développez un sentiment de gratitude en reconnaissant la vie originelle des ingrédients.
Renforcer le sentiment de gratitude en reconnaissant la vie entière des personnes qui préparent les aliments.
Renforcez le sentiment de solidarité en reconnaissant pleinement la vie des personnes avec lesquelles vous mangez.
Ce ne sont là que quelques exemples, mais ils sont tous surprenants dans la mesure où le fait de disposer de tant de nourriture aujourd’hui nous fait facilement oublier de l’utiliser avec soin ou d’éprouver un sentiment de gratitude.
Comme l’illustre bien l’expression nichijo sahanji, puisque nous cuisinons et mangeons tous les jours, ces activités peuvent nous sembler anodines. Cela explique pourquoi très peu de personnes prêtent réellement attention à ce que signifie préparer un repas et le manger. L’alimentation, indispensable au maintien de la vie, a cependant une signification très importante : en nous nourrissant, nous recevons la vie des animaux et des plantes. Par conséquent, l’approche de la cuisine et de l’alimentation est certainement liée au développement de notre esprit et de notre corps.
